Verse groene loempia's

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant.

Haal de blaadjes van de takjes munt en koriander. Snijd de komkommers in de lengte in reepjes. Pers de limoen uit. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de helft van het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes.

Doe de rest van het vruchtvlees in een hoger beker en pureer samen met 1 el limoensap (per 12 stuks), de sesamolie, het water en ⅓ van de kruiden tot een dip. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra limoensap.

Zet een ondiepe schaal met warm water klaar. Maak een schone theedoek nat, wring uit en leg op het werkblad. Dompel steeds een rijstvel helemaal onder in het warme water en leg dan op de vochtige theedoek. Het vel is dan nog wat hard, maar wordt zacht terwijl je het belegt.

Leg een paar cm onder het midden van het rijstvel wat kruiden. Leg daar wat plakjes avocado, wat komkommer, tofu en noedels op.

Vouw de onderkant van het rijstvel zo strak mogelijk over de vulling en rol een slag. Houd de vulling stevig vast en klap de zijkanten naar binnen. Rol de springroll verder op. Maak zo nog 11 springrolls. Serveer ze met de dipsaus.