Carpaccio met crème van Parmezaanse kaas en rucolapesto
Carpaccio met crème van Parmezaanse kaas en rucolapesto

Carpaccio met crème van Parmezaanse kaas en rucolapesto

Deze carpaccio is met zijn zachte toef Parmezaancrème een bijzondere variatie op de klassieker.

20 min. bereiden
15waarderingen

Ingrediënten

4 personen

248 g

Black Angus carpaccio

80 g

pijnboompitten

50 g

Parmigiano Reggiano-poeder

80 ml

extra vierge olijfolie

150 g

mascarpone

30 g

rucola

10 g

verse basilicum

1 teen

knoflook

2 el

water

3 el

balsamicoazijn

Dit heb je nodig

  • staafmixer met beker

Deze carpaccio is met zijn zachte toef Parmezaancrème een bijzondere variatie op de klassieker.

Aan de slag

1

Voeg het zakje pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio toe aan de pijnboompitten uit het bakje. Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. al omscheppend goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Meng 2⁄3 van de Parmigiano Reggiano met peper, ⅛ van de olijfolie en eventueel zout door de mascarpone.

2

Doe de rucola, het basilicum, de knoflook en de pijnboompitten in de hoge beker. Voeg daarbij de rest van de Parmigiano Reggiano, versgemalen peper en ⅜ van de olijfolie toe en mix met een staafmixer tot een pesto. Voeg eventueel het water toe om het iets gladder te maken. Klop de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn tot een dressing, breng op smaak met peper.

3

Schep met 2 lepels een quenelle van de Parmezaanse-kaascrème op het midden van het bord. Verdeel de carpaccio er in mooie roosjes omheen. Bestrooi de kaascrème met de rest van de pijnboompitten. Druppel eerst de rucolapesto en dan de balsamicodressing eromheen. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en de Parmezaanse kaas uit het zakje. De dressing uit de verpakking gebruik je niet.

tip

dieettipLiever een vega versie? Ga voor koolrabicarpaccio met bloodymarydressing!