Mozzarella-kipfilet met prei-aardappelpuree
Mozzarella-kipfilet met prei-aardappelpuree

Mozzarella-kipfilet met prei-aardappelpuree

Mozzarella-kipfilet, daartegen zeg je toch geen nee?!

30 min. bereiden
30 min. oventijd
39waarderingen

Ingrediënten

4 personen

3 tenen

knoflook

20 g

verse platte peterselie

250 g

cherrytomaten

100 g

tomatenpuree

3 el

balsamicoazijn

1 tl

chilivlokken

4 el

olijfolie extra vierge

300 g

scharrelkipfilet

250 g

mozzarella

1 kg

iets kruimige aardappel

350 g

prei

Dit heb je nodig

  • grote ovenschaal (20 x 30 cm)

  • pureestamper

Mozzarella-kipfilet, daartegen zeg je toch geen nee?!

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de knoflook in plakjes en de peterselie fijn. Halveer de tomaten. Meng de tomatenpuree met de knoflook, balsamico, chilivlokken, de helft van de olie en de helft peterselie.

2

Meng de helft van de saus met de tomaatjes, verdeel over de ovenschaal en rooster net boven het midden van de oven ca. 30 min. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en halveer ze in de lengte. Leg in een kom en meng goed met de rest van de tomatensaus, laat even staan. Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd in 8 plakjes.

3

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim water in 20 min. gaar. Vang 1 kopje kookvocht op (per 4 personen). Snijd het kontje en 2-3 cm van het groene deel van de prei. Snijd het deel dat je overhoudt in de lengte doormidden. Was en laat goed uitlekken in een vergiet. Snijd in halve ringen van een ½ cm. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de prei op heel laag vuur 10 min. heel zacht. Schep regelmatig om.

4

Schep de tomaatjes na 15 min. roosteren om en leg de kip ertussen. Verdeel de mozzarella over de kip en rooster nog 15 min. tot de kip gaar is en de mozzarella goudbruin.

5

Meng de aardappelen met een ½ kopje kookvocht (per 4 personen) en stamp met de pureestamper tot een gladde puree. Schep de prei erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de mozzarellakip met de stamppot en schep de tomaat en wat van het bakvocht erover. Bestrooi met de rest van de peterselie.

tip

dieettipDe balsamicoazijn is een ‘weekkeuze’ en past niet in de Schijf van Vijf. Wil je eten volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum, dan kun je per week maximaal 3 keer iets groters (de ‘weekkeuze’) buiten de Schijf kiezen.

bewaartipVries de overgebleven kipfilet direct na aankoop in.