Vegetarische soeprecepten
Vegetarische soeprecepten

Vegetarische soeprecepten

Vegetarische soep? Hier zit je goed! Van rijkgevulde maaltijdsoep tot bietensoep of linzensoep... We zetten de lekkerste recepten voor vegetarische soep op een rijtje.

Rodebietensoep met groentechips
Rodebietensoep met groentechips

Rodebietensoep met groentechips

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 400 g pastinaak
  • 400 g rode bieten
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 30 g ongezouten roomboter
  • 1/2 el anijszaad
  • 1 liter groentebouillon van tablet
  • 800 g zwarte bonen
  • 125 g zure room
  • 100 g groentechips

Nodig in de keuken

  • staafmixer
  1. Schil de pastinaak en bieten en snijd in stukjes van 2 cm. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot en het anijszaad 3 min. op laag vuur. Voeg de pastinaak, biet en knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 min. koken op laag vuur.
  2. Doe de bonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Zet terug op het vuur en voeg de bonen toe. Verwarm nog 5 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper.
  3. Verdeel de soep over de kommen. Schep in elke kom 1 el zure room en serveer met de groentechips.