Indonesische en Indische recepten
Indonesische en Indische recepten

Indonesische en Indische recepten

Op deze pagina vind je Indische, Indonesische én op die keukens geïnspireerde recepten. Wat daartussen precies het verschil is, hoe je de allerlekkerste rendang maakt en hoe je een klassieke gado gado bereidt: je leest het hier!

Indonesische en Indische recepten

Nasi goreng (Indonesisch)

Nasi goreng (Indonesisch)

  1. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in de breedte in dunne plakken. Verwarm de azijn met de suiker en de helft van het zout in een pan tot de suiker en zout zijn opgelost, dat duurt ca. 3 min. Neem van het vuur, schep de plakjes komkommer door de warme azijn en laat 1 uur staan. Schep na 30 min. om.
  2. Spoel de rijst 3 of 4 keer in koud water, totdat het water minder troebel is. Zo voorkom je papperige rijst. Doe de rijst met het water in een pan. De rijst moet een vingertoplengte onder het niveau van het water staan. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur onafgedekt zachtjes koken tot al het vocht is geabsorbeerd. Dat duurt ca. 10 min. Schep de rijst om. Doe een deksel op de pan, liefst met een theedoek ertussen (zo druppelt de stoom die zich tegen de deksel afzet, niet terug in de pan). Draai het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst nog 7-10 min. nagaren. Schep nogmaals om. Laat de rijst nu het liefst ten minste 1 uur afkoelen.
  3. Snipper de sjalotten. Snijd de pepers in dunne ringen. Verwijder de zaadjes van de pepers als je van minder pittig houdt. Pel de knoflook. Stamp alles met de rest van het zout in de vijzel tot een grove pap (een boemboe). Verwarm ⅖ van de olie in een wok op middelhoog vuur. Fruit de boemboe zeker 5 min. onder voortdurend omscheppen aan. Schuif alles naar 1 kant van de wok.
  4. Kluts ⅓ van de eieren en bak ze aan de andere kant van de wok al omscheppend tot net gestold. Voeg de rijst toe en roerbak alles 3 min. op hoog vuur, tot alle ingrediënten goed vermengd zijn. De rijst moet goed warm zijn, licht (en niet vettig) en de korrels enigszins vochtig, maar los en luchtig (niet aangebakken). Breng op smaak met de ketjap manis, ketjap asin en de garnalenpasta. Bak ondertussen in een andere pan met de rest van de eieren de spiegeleieren in de rest van de olie. Breng eventueel op smaak met zout. Serveer de nasi goreng met een spiegelei erop en de zoetzure komkommer erbij. Lekker met kroepoek of emping.
Indische en Indonesische gerechten: wat is het verschil?

Indische en Indonesische gerechten: wat is het verschil?

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische keuken, de Chinees-Indonesische keuken én de Europese keuken en stamt uit de tijd van Nederlands-Indië. In 1816 was dat de benaming voor alle door de Nederlandse staat gekoloniseerde gebieden in de Indische archipel (het huidige Indonesië). De kolonisten ontdekten in Indonesië de lokale eetgewoonten en ingrediënten, die vervolgens werden aangepast aan hun smaak. Toen na de oorlog veel Indische Nederlanders naar Nederland kwamen, namen ze de Indische eetcultuur mee. Ingrediënten die hier niet verkrijgbaar waren, werden vervangen door Nederlandse producten en de gerechten raakten hier helemaal ingeburgerd. Voorbeelden van Indisch eten zijn de rijsttafel, Indische gehaktballetjes en nasi goreng, die hier transformeerde tot hoofdgerecht in plaats van ontbijt.

Gado gado: wat is het en hoe maak je het?

Gado gado betekent ‘gemengd’. Traditioneel horen er behalve pindasaus geblancheerde sperziebonen, spitskool, taugé, komkommer, tofu en/of tempeh en een gekookt eitje bij. Die saus bestaat naast pinda’s uit palmsuiker, knoflook, pepers, soms trassi, tamarinde, limoensap en vaak limoenblad. De droge ingrediënten worden fijngestampt in een cobek en ulekan (vijzel) en verdund met tamarinde en limoen. Het verschilt per streek hoe gado gado geserveerd wordt.

Gado gado: wat is het en hoe maak je het?
Rendang: wat is het en hoe maak je het?

Rendang: wat is het en hoe maak je het?

De geboortestreek van rendang, Sumatraans gekaramelliseerd rundvlees met kokos, is Padang, West-Sumatra. Rendang betekent zoiets als 'heel lang stoven'. Het kookproces bestaat uit drie fasen. In fase een spreek je van gulaï; de kokosroom is dan nog niet verdampt. In het tweede stadium is de kokosroom deels ingedikt, maar nog behoorlijk nat. Dit is de sauzige variant die we in Nederland als rendang kennen, maar officieel kalio heet. In de laatste fase is het meeste vocht verdampt. De suikers in de kokosroom karamelliseren en de rendang wordt donkerbruin.