Meringue
Feestelijk, zoet en de basis van een geslaagd toetje: meringue. Heerlijk friszuur met passievrucht of lekker knapperig on it’s own. Met deze knaller kun je alle kanten op. Kloppen maar!
Meringue recepten
Kerstkrans van meringue en fruit
Ingrediënten
10 personen
5
middelgrote eieren
265 g
fijne kristalsuiker
2 tl
maizena
1 tl
wittewijnazijn
3
kiwi's gold
3
passievruchten
1
sinaasappel
7.5 g
verse munt
250 ml
verse slagroom
200 ml
roomyoghurt perzik-maracuja
Dit heb je nodig
bakpapier
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er een cirkel op van Ø 30 cm. Teken precies in het midden een kleinere cirkel van Ø 12 cm.
- Splits de eieren. De eidooiers gebruik je niet. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf met een schone mixer. Voeg al kloppend 250 g suiker (per krans) toe, klop tot het schuim glanst en een beetje taai is. Klop de maizena en azijn erdoor.
- Schep het eiwit gelijkmatig in de getekende kransvorm op het bakpapier. Je kunt voor een strakke krans ook een spuitzak gebruiken.
- Schuif de vorm iets onder het midden van de oven, verlaag de temperatuur naar 120°C en laat in ca. 1 uur en 30 min. gaar worden. Open af en toe de deur van de oven tijdens het bakken om lucht te laten ontsnappen. Zet de oven uit en laat de meringue helemaal afkoelen met de deur op een kier. Dat duurt zeker 3 uur. Haal de meringuekrans voorzichtig uit de oven, verwijder het bakpapier en leg de krans op een schaal.
- Schil ondertussen de kiwi’s en snijd ze in dunne partjes. Halveer de passievruchten in de breedte. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil. De rest gebruik je niet. Haal de muntblaadjes van de takjes.
- Klop de slagroom met de rest van de suiker en het sinaasappelrasp stijf. Verdeel de yoghurt over de meringuekrans en schep de slagroom hierop. Verdeel de kiwi, muntblaadjes en passievruchthelften feestelijk over de room.
Wat is meringue?
Meringue is een zoete lekkernij die geserveerd wordt als nagerecht of tussendoortje, maar ook gebruikt wordt als garnering bij schuimtaarten. Meringue is gedroogd schuim dat bestaat uit stijfgeklopt eiwit en suiker. Door het kloppen van het mengsel ontstaan er kleine luchtbelletjes. De suiker onttrekt het vocht aan het eiwit, waardoor het mengsel ‘stijf’ wordt. Klassieke meringue is luchtig, droog en knapperig aan de buitenkant.
Waar komt meringue vandaan?
Meringue komt uit Zwitserland. In 1720 ontwikkelde de Zwitserse patissier Casparine een gebakje met crème chantilly, opgeklopte slagroom. Deze lekkernij werd bekend onder de naam ‘merengue’ ook wel ‘meringue’. De naam van de zoete lekkernij is afgeleid van het Zwitserse plaatsje Meiringen, waar de patissier opgroeide. Althans, dat is één versie. Volgens een andere versie zou de naam afgeleid zijn van Mehringen, een klein stadje in het hertogdom Saksen Coburg Gotha, waar Casparine de meringue voor het eerst maakte.
Wat is het verschil tussen pavlova en meringue?
Voor het maken van pavlova wordt maizena toegevoegd aan de meringue-basis. Door de maizena krijgt pavlova een knapperige, krokante buitenkant en een zachte, vochtige binnenkant. Meringue is zowel vanbuiten als vanbinnen droog en stevig en hierdoor minder kwetsbaar dan pavlova. Maar het grootste verschil is toch wel de topping: pavlova wordt traditioneel geserveerd als een taart met een topping van slagroom en vers fruit, terwijl meringue slechts uit gedroogd schuim bestaat.
Hoe bewaar je meringue?
Gebakken meringueschuimpjes kun je 2 weken in een afgesloten bakje op een koele, donkere plek bewaren. Een meringuetaart kun je bewaren in de koelkast, waar deze in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen goed blijft. Wil je de meringuetaart langer bewaren? Je kunt ’m ook invriezen (-18 ºC) en zo tot maximaal 3 maanden bewaren.
