Alain Carons niçoise de legumes
Alain Caron (bekend van tv): ’Ik maak deze salade ook vaak met rode bietjes, die ik soms kook of gril, maar ook wel eens zeer dun gesneden rauw gebruik.’
Advertentie
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 3 el traditionele olijfolie
- 1 citroen (schoongeboend)
- 4 kwarteleieren
- 200 g diepvries tuinerwten
- 60 g verse basilicum
- 10 el extra vierge olijfolie
- 16 gele/oranje cherrytomaten
- 60 g verse haricots verts
- 2 bospeentjes
- 1 kleine rode ui (in dunne parten)
- 1 kleine ui (in dunne parten)
- ¼ courgette (in reepjes van 1/2 cm)
- 8 radijsjes (gehalveerd)
- ¼ komkommer (in dunne plakjes)
- ¼ verse venkelknol (in flinterdunne plakjes)
- 2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
- 1 stuk kropje babyromainesla (het hart, blaadjes geplukt)
- 2 takjes verse platte peterselie (alleen de blaadjes)
- 8 gezouten anjovis in olie
- 12 Taggia-olijven
- 160 g tonijnstukken in olie (blikje, uitgelekt)
Keukenspullen
- keukenmachine
- staafmixer
- bakring
Advertentie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de paprika op een vel aluminiumfolie, besprenkel met 1 el olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Leg de paprika 50 min. in de oven.
- Laat de paprika afkoelen. Rasp de citroen en pers de vrucht uit. Verwijder het vel en de zaadjes van de paprika snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Kook de eitjes in 3 min. hard, laat schrikken in koud water, pel ze en snijd doormidden.
- Blancheer de erwten 1 min. in het kookwater, giet af en koel ze in water met ijsblokjes. Laat uitlekken. Houd 2 el erwten apart. Doe de rest van de erwten in de keukenmachine. Maal met de blaadjes van 4 takjes basilicum en 3 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Pluk de blaadjes van de rest van het basilicum, houd wat blaadjes achter. Pureer met 5 el extra vierge olijfolie met een staafmixer. Zet apart tot gebruik.
- Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de tomaatjes aan één kant kruislings in en dompel ze 10 sec. in het water. Koel ze in water met ijsblokjes.
- Pel de velletjes van de tomaat en houd apart. Blancheer de haricots verts 3 min. in hetzelfde water. Koel ook de haricots verts in water met ijsblokjes.
- Schil de bospeen, snijd in schuine plakjes en blancheer 3 min. Koel de plakjes in het water met ijsblokjes. Laat alle groenten uitlekken.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak alle ui in 2 min. lichtbruin. Zet apart tot gebruik. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de courgette in 1 min. lichtbruin.
- Meng de erwten, haricots verts, wortel, ui, courgette, radijs, komkommer, venkel en knoflook. Besprenkel met de rest van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met citroenrasp en -sap, en peper en eventueel zout.
- Zet de bakring steeds op een bord en verdeel de erwtenpuree erin. Strijk een beetje glad. Verdeel de ontvelde tomaatjes en paprika over de puree.
- Verdeel de groenten alsof je een boeket bloemen schikt. Steek er blaadjes sla, peterselie en de achtergehouden basilicum tussen en verdeel de ansjovis, olijven, uitgelekte tonijn en kwarteleitjes over de porties. Schep wat basilicumolie eromheen en serveer.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 505 kcal
- eiwit 16 g
- koolhydraten 17 g
-
vet 40 g
waarvan verzadigd 6 g - natrium 830 mg
- vezels 8 g
Ook te zien in
Alain Carons niçoise de legumes
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Alain Carons niçoise de legumes
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 1 rode paprika
- 1 el traditionele olijfolie
Leg de paprika op een vel aluminiumfolie, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Leg de paprika 50 min. in de oven.
- 1 citroen
Laat de paprika afkoelen. Rasp de citroen en pers de vrucht uit. Verwijder het vel en de zaadjes van de paprika snijd het vruchtvlees in reepjes.
- 4 kwarteleieren
Kook de eitjes in 3 min. hard, laat schrikken in koud water, pel ze en snijd doormidden.
- 200 g diepvries tuinerwten
Blancheer de erwten 1 min. in het kookwater, giet af en koel ze in water met ijsblokjes. Laat uitlekken. Houd 2 el erwten apart.
- 60 g verse basilicum
- 3 el extra vierge olijfolie
Doe de rest van de erwten in de keukenmachine. Maal met de blaadjes van 4 takjes basilicum en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 5 el extra vierge olijfolie
Pluk de blaadjes van de rest van het basilicum, houd wat blaadjes achter. Pureer met de extra vierge olijfolie met een staafmixer. Zet apart tot gebruik.
- 16 gele/oranje cherrytomaten
Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de tomaatjes aan één kant kruislings in en dompel ze 10 sec. in het water. Koel ze in water met ijsblokjes.
- 60 g verse haricots verts
Pel de velletjes van de tomaat en houd apart. Blancheer de haricots verts 3 min. in hetzelfde water. Koel ook de haricots verts in water met ijsblokjes.
- 2 bospeentjes
Schil de bospeen, snijd in schuine plakjes en blancheer 3 min. Koel de plakjes in het water met ijsblokjes. Laat alle groenten uitlekken.
- 2 el traditionele olijfolie
- 1 kleine rode ui
- 1 kleine ui
- ¼ courgette
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak alle ui in 2 min. lichtbruin. Zet apart tot gebruik. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de courgette in 1 min. lichtbruin.
- 8 radijsjes
- ¼ komkommer
- ¼ verse venkelknol
- 2 tenen knoflook
- 2 el extra vierge olijfolie
Meng de erwten, haricots verts, wortel, ui, courgette, radijs, komkommer, venkel en knoflook. Besprenkel met de rest van de extra vierge olijfolie.
Breng op smaak met citroenrasp en -sap, en peper en eventueel zout.
Zet de bakring steeds op een bord en verdeel de erwtenpuree erin. Strijk een beetje glad. Verdeel de ontvelde tomaatjes en paprika over de puree.
Verdeel de groenten alsof je een boeket bloemen schikt.
- 1 stuk kropje babyromainesla
- 2 takjes verse platte peterselie
- 8 gezouten anjovis in olie
- 12 Taggia-olijven
- 160 g tonijnstukken in olie
Steek er blaadjes sla, peterselie en de achtergehouden basilicum tussen en verdeel de ansjovis, olijven, uitgelekte tonijn en kwarteleitjes over de porties.
Schep wat basilicumolie eromheen en serveer. Lekker!