Ga naar hoofdinhoudGa naar zoeken
  • Win- en spaaracties
  • Winkels
  • Zakelijk
  • Klantenservice

    • Bbq slow smoked picanha met appelciderrelish van Jord Althuizen

    Picanha komt van het staartstuk en heeft door het vetrandje extra smaak.

    350 kcal

    35 min. bereiden, 2 uur 30 min. wachten

    4.4/5

    (24)

    Ingrediënten

    Aantal personen

    • 1 kg picanha

      picanha

    • 2 eetlepel grof zeezout

      grof zeezout

    • 1 eetlepel kristalsuiker

      kristalsuiker

    • 2 eetlepel paprikapoeder

      paprikapoeder

    • 1 theelepel knoflookpoeder

      knoflookpoeder

    • 1 theelepel uienpoeder

      uienpoeder

    • 1 theelepel versgemalen zwarte peper

      versgemalen zwarte peper

    • 1 mespunt chilipoeder

      chilipoeder

    • 1 theelepel cacaopoeder

      cacaopoeder

    • 1 theelepel gemalen koffie

      gemalen koffie

    • 1 theelepel gedroogde oregano

      gedroogde oregano

    • 0.5 theelepel gemalen komijn

      gemalen komijn

    • 3 sjalotten

      sjalotten

    • 150 ml extra vierge olijfolie

      extra vierge olijfolie

    • 1 theelepel venkelzaad

      venkelzaad

    • 1 theelepel korianderzaad

      korianderzaad

    • 50 ml appelciderazijn

      appelciderazijn

    Dit heb je nodig

    • fileermesje

    • barbecue met deksel

    • beuken- of eikenhoutchunks (blokken rookhout van 5 x 5 cm)

    • kerntemperatuurmeter

    Ontdek meer van dit soort gerechten

    hoofdgerechtbarbecuezomergrillen

    Ook te zien in

    2019 nr. 05 - Hollandse Helden

    BBQ magazine 2021 - BBQ magazine 2021

    Aan de slag

    1. Snijd de vetlaag van de picanha bij tot een dikte van max. een ½ cm. Snijd de laag over de hele lengte kruislings in (snijd niet in het vlees). Zo kun je de kruiden beter inwrijven en zal het vet beter smelten en uitbakken. Snijd eventuele vliesjes aan de andere kant van de picanha weg met het fileermesje.

    2. Meng het zeezout, de suiker, paprika-, knoflook-, uien-, chili- en cacaopoeder, de peper, koffie, oregano en komijn in een kom tot rub. Wrijf de picanha hier rondom royaal mee in. Laat 1 uur op kamertemperatuur marineren.

    3. Bereid ondertussen de barbecue voor op indirect grillen. Verhit tot een temperatuur van 135 °C. Leg de houtchunks tussen de gloeiende kolen, leg de picanha met de vetrand naar boven boven het minder hete deel op het rooster en sluit de deksel. Laat ca. 1 uur roken, tot de picanha een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt. Test dit met de vleesthermometer.

    4. Snipper ondertussen de sjalotten zeer fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot met het venkel- en korianderzaad 5 min. Laat 30 min. afkoelen. Klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met eventueel zout en versgemalen zwarte peper.

    5. Snijd de picanha dwars op de draad in plakken. Serveer met de appelciderrelish.

    • kookstaptipIn plaats van de houtchunks kun je ook AH BBQ Rookhout mix beuken en eiken (zak 500 g) gebruiken.

    Wat vond je van dit recept?

    Voedingswaarden

    energie350 kcal

    koolhydraten3 g

    waarvan suikers2 g

    natrium440 mg

    eiwit27 g

    vet25 g

    waarvan verzadigd5 g

    vezels1 g

    Gerelateerde recepten

    Bbq slow smoked picanha met appelciderrelish van Jord Althuizen

    Picanha komt van het staartstuk en heeft door het vetrandje extra smaak.

    hoofdgerecht

    8 personen

    350 kcal

    35 min. bereiden

    2 uur 30 min. wachten

    Aan de slag

    • Snijd de vetlaag van de picanha bij tot een dikte van max. een ½ cm. Snijd de laag over de hele lengte kruislings in (snijd niet in het vlees). Zo kun je de kruiden beter inwrijven en zal het vet beter smelten en uitbakken. Snijd eventuele vliesjes aan de andere kant van de picanha weg met het fileermesje.

    • Meng het zeezout, de suiker, paprika-, knoflook-, uien-, chili- en cacaopoeder, de peper, koffie, oregano en komijn in een kom tot rub. Wrijf de picanha hier rondom royaal mee in. Laat 1 uur op kamertemperatuur marineren.

    • Bereid ondertussen de barbecue voor op indirect grillen. Verhit tot een temperatuur van 135 °C. Leg de houtchunks tussen de gloeiende kolen, leg de picanha met de vetrand naar boven boven het minder hete deel op het rooster en sluit de deksel. Laat ca. 1 uur roken, tot de picanha een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt. Test dit met de vleesthermometer.

    • Snipper ondertussen de sjalotten zeer fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot met het venkel- en korianderzaad 5 min. Laat 30 min. afkoelen. Klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met eventueel zout en versgemalen zwarte peper.

    • Snijd de picanha dwars op de draad in plakken. Serveer met de appelciderrelish.

    kookstaptip:In plaats van de houtchunks kun je ook AH BBQ Rookhout mix beuken en eiken (zak 500 g) gebruiken.

    Lekker van Albert Heijn: /allerhande

    logo

    Ingrediënten

    (Op basis van 8 personen)

    1 kg picanha

    2 el grof zeezout

    1 el kristalsuiker

    2 el paprikapoeder

    1 tl knoflookpoeder

    1 tl uienpoeder

    1 tl versgemalen zwarte peper

    1 mespunt chilipoeder

    1 tl cacaopoeder

    1 tl gemalen koffie

    1 tl gedroogde oregano

    ½ tl gemalen komijn

    3 sjalotten

    150 ml extra vierge olijfolie

    1 tl venkelzaad

    1 tl korianderzaad

    50 ml appelciderazijn

    Dit heb je nodig

    • fileermesje

    • barbecue met deksel

    • beuken- of eikenhoutchunks (blokken rookhout van 5 x 5 cm)

    • kerntemperatuurmeter