Scallion pancakes

Doe de bloem en het zout in een kom en meng door elkaar. Giet het kokende water erbij en roer met vork (of eetstokjes) tot het water helemaal opgenomen is en je al een grof kruimelend deeg krijgt. Voeg vervolgens het water op kamertemperatuur toe, meng door. Kneed het deeg met je handen op een met bloem bestoven werkbank ca. 5 min. tot een soepel deeg. Het deeg moet een beetje plakken maar niet te veel blijven kleven aan je handen dus voeg eventueel een klein beetje bloem toe als dat gebeurt. Maak er een bol van en dek af met vershoudfolie. Laat minimaal 30 min. en maximaal 4 uur rusten.

Snijd ondertussen het groene en lichtgroene deel van salade-ui in flinterdunne schuine repen. Het witte deel wordt niet gebruikt.

Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkbank uit tot een zo dun mogelijke rechthoekige lap van ca. 25 x 40 cm. Zorg ervoor dat de lange kant voor je ligt. Bestrijk de lap met 1 el olie (per pannenkoek), bestrooi met ¼ van de bosui en rol vanaf de lange kant op zo strak mogelijk op. Draai van de rol een soort liggende spiraal en stop het uiterste puntje in. Leg de spiraal op en stuk bakpapier en rol uit tot een dunne ronde lap van Ø 20 cm. Zorg ervoor dat de lap overal even dun is. Maak zo nog 3 pancakes.

Verhit ¼ van de olie in een pan met een dikke bodem en laat het goed heet worden. Bak de pancakes 1 voor 1 eerst 2-3 min. aan 1 kant. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin. 
Keer om en bak nog eens 2-3 min. goudbruin en krokant. Druk onder het bakken met eetstokjes of houten lepels de buitenkanten van pannenkoek naar binnen zodat de laagjes los en iets omhoog komen.

Houd tijdens het bakken de pancakes goed in de gaten. Zet het vuur eventueel wat lager als het te bruin/donker wordt voordat het gaar is en bak zo nodig langer. Laat uitlekken op keukenpapier en bak zo nog 3 pannenkoeken. Voeg telkens extra olie toe voor het bakken.