Côte de boeuf met koffie-speculaaskruidenrub
Côte de boeuf met koffie-speculaaskruidenrub

Côte de boeuf met koffie-speculaaskruidenrub

De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk côte de boeuf.

30 min. bereiden
40 min. oventijd
2 uur wachten
2waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1¼ kg

côte de boeuf van de vakslager

½ el

gemalen koffie

½ el

koek- en speculaaskruiden

1 tl

gedroogde oregano

1 tl

kristalsuiker

½ tl

gemalen witte peper

1 tl

zout

60 g

ongezouten roomboter

250 g

sjalot

20 g

verse gember

2 tenen

knoflook

150 ml

water

Dit heb je nodig

  • eventueel kernthermometer

  • bakblik

  • bakpapier

De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk côte de boeuf.

Aan de slag

1

Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C. Maak de rub door de koffie, speculaaskruiden, oregano, suiker, peper en het zout te mengen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met de rub en druk het er een beetje in.

2

Verhit ⅓ van de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min. rondom aan. Gebruik de tang om te keren.

3

Leg de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.

4

Maak ondertussen de jus. Pel en halveer de sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn. Snijd de knoflook in plakjes. Verhit ⅓ van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten in 10 min. rondom goudbruin. Voeg de gember toe, bak 5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe. Blus af met het water en het overgebleven braadvocht van het vlees. Roer de aanbaksels in de pan los met een spatel. Kook voor de helft in en zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe, roer door en breng op smaak met peper en zout.

5

Snijd het vlees op de draad in plakjes (trancheren) en serveer met de sjalottenjus.