Tri­f­le met aman­del­koek­jes, bes­sen­crè­me en ho­ney­comb

Laag na laag een smaakbelevenis. Deze trifle is een bijzonder royaal dessert.

  • nagerecht
  • 12 personen
  • 690 kcal voedingswaarden
    • 1 uur bereiden
    • 4 uur wachten
    • 20 min. oventijd
(13) waardeer
nagerecht Laag na laag een smaakbelevenis. Deze trifle is een bijzonder royaal dessert. 12 personen
5 13

Advertentie

Ingrediënten

Keukenspullen
  • trifleschaal
  • bakpapier
  • staafmixer met hoge beker
  • bakblik (20 x 30 cm)

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Week de gelatine 5 min. in koud water. Breng ondertussen het granaatappelsap aan de kook in een kleine pan. Knijp het water uit de gelatine en voeg de gelatine toe aan de pan. Roer door tot het is opgelost en schenk het mengsel voorzichtig in de schaal. Haal spetters met een spatel van de rand, zodat er een strakke laag ontstaat. Laat 30 min. afkoelen en zet vervolgens 3 ½ uur in de koelkast tot het is opgesteven.
  2. Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit. Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap toe. Bewaar de rest van het sap. Klop met een mixer tot stijve pieken. Klop 190 g suiker en ¼ van de honing erdoor. Spatel het amandelmeel erdoor. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg. Haal het deeg uit de kom, wikkel in vershoudfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 150 ºC. Rol 24 bolletjes van Ø 3 cm van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm er ovaal-ronde koekjes van en druk iets platter met je vinger. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker. Bak de koekjes in de oven in ca. 20 min. krokant aan de randen en zacht en gaar in het midden. Laat 15 min. afkoelen op het bakpapier, leg ze op een rooster en laat nog 30 min. afkoelen.
  4. Haal ca. 8 Kaapse kruisbessen uit de doosjes bramen en bessen en houd, samen met 200 g van de mooiste bramen en blauwe bessen, apart. Verdeel de rest van de bessen in twee delen. Houd 1 deel apart. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en doe het andere deel (ca. 275 g) van de bevroren bessen erin. Breng aan de kook en laat, samen met het achtergehouden citroensap, 3 min. koken. Doe in een hoge beker, pureer met de staafmixer heel fijn, doe in een ruime kom en laat helemaal afkoelen.
  5. Bekleed het bakblik met bakpapier. Meng 150 g kristalsuiker met de rest van de honing en de 2 el water in een hoge pan. Breng aan de kook en laat al roerend met een houten lepel op middelhoog vuur ca. 5 min. koken tot het een lichte karamelkleur heeft. Doe de baking soda erbij en roer snel en goed door met een garde. Let op, het schuimt, komt omhoog en is erg heet. Schenk het mengsel direct in het bakblik, schud het heen en weer om egaal te verspreiden. Laat in 20 min. uitharden en breek dan in mooie, puntige stukken.
  6. Halveer het resterende vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de slagroom met het merg en 50 g van de suiker stijf en houd apart. Voeg de mascarpone toe aan de gepureerde bessen. Klop met de rest van het suiker tot een egale, paarse crème.
  7. Verdeel het mascarponemengsel met een spatel in een strakke laag over de jelly. Verdeel hierover de 275 g achtergehouden vruchten. Verdeel daarover ⅓ van de vanilleroom. Stapel vervolgens dakpansgewijs 3 strakke lagen amandelkoekjes. Dek af met de resterende vanilleroom. Steek de mooiste honeycombschotsen in het midden van de trifle en verdeel daaromheen de achtergehouden bessen. Serveer direct.

bereidingstip:

Bereid vóór het diner alle elementen van de trifle voor. Bouw ’m vlak voor serveren op. De pudding, koekjes en bessencrème kun je 1 dag van tevoren maken. Maak de honeycomb max. 3 uur van tevoren en bewaar in een met bakpapier beklede, afsluitbare bak. Klop de slagroom max. 4 uur van tevoren lobbig, bewaar afgedekt in de koelkast. Klop hem voor gebruik wat op.

variatietip:

Varieer naar smaak met verschillende soorten sappen en (diepvries-)bessen. Houd er rekening mee dat verhoudingen qua structuur, zoet- en zuurgraad daarmee kunnen veranderen, dus proef goed tijdens de bereiding en pas aan waar nodig.

allergietip:

Gebruik glutenvrij amandelmeel en je trifle is volledig glutenvrij.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 690 kcal
  • eiwit 10 g
  • koolhydraten 59 g
    waarvan suikers 57 g
  • vet 45 g
    waarvan verzadigd 26 g
  • natrium 80 mg
  • vezels 5 g
Tags
Ook te zien in

Trifle met amandelkoekjes, bessencrème en honeycomb

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Tri­f­le met aman­del­koek­jes, bes­sen­crè­me en ho­ney­comb

1
1
  • 7 blaadjes gelatine
  • 500 ml vers granaatappelsap

Week de gelatine 5 min. in koud water. Breng ondertussen het granaatappelsap aan de kook in een kleine pan.

2
2

Knijp het water uit de gelatine en voeg de gelatine toe aan de pan. Roer door tot het is opgelost en schenk het mengsel voorzichtig in de schaal.

3
3

Haal spetters met een spatel van de rand, zodat er een strakke laag ontstaat.

4
4

Laat 30 min. afkoelen en zet vervolgens 3 ½ uur in de koelkast tot het is opgesteven.

5
5
  • 2 middelgrote eieren
  • 1 citroen

Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit.

6
6

Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap toe (bewaar de rest van het sap) en klop met een mixer tot stijve pieken.

7
7
  • 190 g fijne kristalsuiker
  • 1 el vloeibare honing
  • 200 g amandelmeel
  • 1 vanillestokje

Klop de suiker en de honing erdoor. Spatel het amandelmeel erdoor. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

8
8
  • 1 handsinaasappel

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil. Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg.

9
9

Haal het deeg uit de kom, wikkel in vershoudfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast.

10
10

Verwarm de oven voor op 150 ºC.

11
11

Rol 24 bolletjes van Ø 3 cm van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

12
12
  • 25 g poedersuiker

Vorm er ovaal-ronde koekjes van en druk iets platter met je vinger. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker.

13
13

Bak de koekjes in de oven in ca. 20 min. krokant aan de randen en zacht en gaar in het midden.

14
14

Laat 15 min. afkoelen op het bakpapier, leg ze op een rooster en laat nog 30 min. afkoelen.

15
15
  • 750 g diepvries doosjevol bessen en bramen

Haal ca. 8 Kaapse kruisbessen uit de doosjes bramen en bessen en houd, samen met 200 g van de mooiste bramen en blauwe bessen, apart.

16
16

Verdeel de rest van de bessen in twee delen. Houd 1 deel apart.

17
17

Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en doe het andere deel (ca. 275 g) van de bevroren bessen erin.

18
18

Breng aan de kook en laat, samen met het achtergehouden citroensap, 3 min. koken.

19
19

Doe in een hoge beker, pureer met de staafmixer heel fijn, doe in een ruime kom en laat helemaal afkoelen.

20
20
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 3 el vloeibare honing
  • 2 el water

Bekleed het bakblik met bakpapier. Meng de kristalsuiker met de rest van de honing en het water in een hoge pan.

21
21

Breng aan de kook en laat al roerend met een houten lepel op middelhoog vuur ca. 5 min. koken tot het een lichte karamelkleur heeft.

22
22
  • 1 tl baking soda

Doe de baking soda erbij en roer snel en goed door met een garde. Let op, het schuimt, komt omhoog en is erg heet.

23
23

Schenk het mengsel direct in het bakblik, schud het heen en weer om egaal te verspreiden.

24
24

Laat in 20 min. uitharden en breek dan in mooie, puntige stukken.

25
25
  • 1 vanillestokje
  • 750 ml verse slagroom
  • 50 g fijne kristalsuiker

Halveer het resterende vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de slagroom met het merg en de suiker stijf en houd apart.

26
26
  • 500 g mascarpone
  • 60 g fijne kristalsuiker

Voeg de mascarpone toe aan de gepureerde bessen. Klop met de suiker tot een egale, paarse crème.

27
27

Verdeel het mascarponemengsel met een spatel in een strakke laag over de jelly. Verdeel hierover de 275 g achtergehouden vruchten.

28
28

Verdeel daarover ⅓ van de vanilleroom. Stapel vervolgens dakpansgewijs 3 strakke lagen amandelkoekjes. Dek af met de resterende vanilleroom.

29
29

Steek de mooiste honeycombschotsen in het midden van de trifle en verdeel daaromheen de achtergehouden bessen. Serveer direct.

bereidingstip:

Bereid vóór het diner alle elementen van de trifle voor. Bouw ’m vlak voor serveren op. De pudding, koekjes en bessencrème kun je 1 dag van tevoren maken. Maak de honeycomb max. 3 uur van tevoren en bewaar in een met bakpapier beklede, afsluitbare bak. Klop de slagroom max. 4 uur van tevoren lobbig, bewaar afgedekt in de koelkast. Klop hem voor gebruik wat op.

variatietip:

Varieer naar smaak met verschillende soorten sappen en (diepvries-)bessen. Houd er rekening mee dat verhoudingen qua structuur, zoet- en zuurgraad daarmee kunnen veranderen, dus proef goed tijdens de bereiding en pas aan waar nodig.

allergietip:

Gebruik glutenvrij amandelmeel en je trifle is volledig glutenvrij.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.