Schelviskroketjes
De kabeljauwachtige schelvis is zacht van smaak en structuur. Perfect om kroketjes van te maken. Dat wordt kerstbest borrelen.
Advertentie
Ingrediënten
- 75 g ongezouten roomboter
- 175 g tarwebloem
- 400 ml kippenbouillon van tablet
- 300 g verse schelvis
- 4 g verse dille (bakje 15 g)
- 1 citroen (schoongeboend)
- 100 ml verse slagroom
- 1 gedroogde laurierblaadjes
- 3 blaadjes gelatine (zakje 12 stuks)
- 2 middelgrote eieren (losgeklopt)
- 150 g panko Japans paneermeel
- 1½ liter arachideolie
Keukenspullen
- braadslee (15 x 20 cm)
- frituurpan of ruime pan
Advertentie
Bereiden
- Smelt de boter in een pan. Voeg 75 g bloem toe. Laat al roerend op laag vuur in 5 min. gaar worden tot de bloem begint te kleuren (roux). Schenk de bouillon er in delen bij en roer in 10 min. tot een dikke, glanzende saus (ragout). Neem van het vuur.
- Snijd ondertussen de vis in stukken en de dille fijn. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.
- Doe de vis met het citroenrasp, de slagroom, laurier, peper en eventueel zout in een pan en laat de vis op laag vuur in 8 min. gaar worden.
- Week de gelatine 5 min. in koud water. Verwijder de laurier uit het vismengsel. Schenk het mengsel door een zeef en vang het vocht op. Meng het vocht door de ragout. Knijp de gelatine uit en los in de ragout op.
- Roer voorzichtig de dille en de vis erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Schep de ragout in de braadslee en laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.
- Snijd de dikke ragout (salpicon) in 12 gelijke rechthoeken en rol er kroketten van.
- Zet 3 diepe borden klaar; 1 met de rest van de bloem, 1 met de losgeklopte eieren en 1 met de panko. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Verhit de olie in de frituur- of ruime braadpan tot 180 °C.
- Frituur de kroketten in delen (max. 6 tegelijk) in 4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de citroenpartjes.
combinatietip:
Lekker met zelfgemaakte knoflooksaus. Kijk voor het recept elders op deze site.
bewaartip:
Je kunt de kroketten 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Dit kan maximaal 3 maanden.
Ragout (voor bitterballen, kroket en pasteitjes)
Advertentie
Voedingswaarden (per stuk)
- energie 320 kcal
- eiwit 10 g
- koolhydraten 20 g
-
vet 22 g
waarvan verzadigd 7 g - natrium 245 mg
- vezels 1 g
Ook te zien in
Schelviskroketjes
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal stuks waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Schelviskroketjes
- 75 g ongezouten roomboter
- 75 g tarwebloem
Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe. Laat al roerend op laag vuur in 5 min. gaar worden tot de bloem begint te kleuren (roux).
- 400 ml kippenbouillon van tablet
Schenk de bouillon er in delen bij en roer in 10 min. tot een dikke, glanzende saus (ragout). Neem van het vuur.
- 300 g verse schelvis
- 4 g verse dille
- 1 citroen
Snijd ondertussen de vis in stukken en de dille fijn. Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes.
- 100 ml verse slagroom
- 1 gedroogde laurierblaadjes
Doe de vis met het citroenrasp, de slagroom, laurier, peper en eventueel zout in een pan en laat de vis op laag vuur in 8 min. gaar worden.
- 3 blaadjes gelatine
Week de gelatine 5 min. in koud water. Verwijder de laurier uit het vismengsel. Schenk het mengsel door een zeef en vang het vocht op.
Meng het vocht door de ragout. Knijp de gelatine uit en los in de ragout op.
Roer voorzichtig de dille en de vis erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Schep de ragout in de braadslee en laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.
Snijd de dikke ragout (salpicon) in 12 gelijke rechthoeken en rol er kroketten van.
- 100 g tarwebloem
- 2 middelgrote eieren
- 150 g panko Japans paneermeel
Zet 3 diepe borden klaar; 1 met de rest van de bloem, 1 met de losgeklopte eieren en 1 met de panko.
- 1½ liter arachideolie
Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Verhit de olie in de frituur- of ruime braadpan tot 180 °C.
Frituur de kroketten in delen (max. 6 tegelijk) in 4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met de citroenpartjes. Lekker!
combinatietip:
Lekker met zelfgemaakte knoflooksaus. Kijk voor het recept elders op deze site.
bewaartip:
Je kunt de kroketten 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Dit kan maximaal 3 maanden.