Auberginestoof met aardappelschijfjes, spiegelei en doperwtensalade
Een gezond maaltje voor 2: auberinestoof met gebakken aardappeltjes en een spiegelei. Extra groente: doperwten-muntsalade.
495 kcal
35 min. bereiden, 25 min. wachten
Ingrediënten
Aantal personen
2
2 tenen
2 el
¼ tl
150 ml
1
2
400 g
200 g
10 g
½
2
Dit heb je nodig
airfryer
Ontdek meer van dit soort gerechten
Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en chilivlokken 15 min. Voeg na 10 min. het water toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 cm. Schep om met de helft van de olie en bak ca. 10 min. in de airfryer op 190 °C. Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes. Voeg de tomaat en aubergine toe aan de uien in de pan en stoof nog 15 min.
Doe ondertussen de aardappelschijfjes in de airfryer en bak ca. 15 min. op 180 °C.
Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de muntblaadjes fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de tuinerwten met de munt en het citroenrasp en breng op smaak met peper.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak per persoon een spiegelei.Verdeel de aardappelschijfjes, auberginestoof en eieren over twee borden en serveer de tuinerwtensalade ernaast.
- bereidingstipJe kunt de aubergine en aardappelschijfjes ook in de oven bereiden. Meng de aardappelschijfjes met 1 el olie en verdeel aan een kant over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 30 min. op 200 °C. Meng de blokjes aubergine met 1 el olie en bak de laatste 20 min. mee.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Auberginestoof met aardappelschijfjes, spiegelei en doperwtensalade
Een gezond maaltje voor 2: auberinestoof met gebakken aardappeltjes en een spiegelei. Extra groente: doperwten-muntsalade.
hoofdgerecht
2 personen
495 kcal
35 min. bereiden
25 min. wachten
Aan de slag
Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en chilivlokken 15 min. Voeg na 10 min. het water toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 cm. Schep om met de helft van de olie en bak ca. 10 min. in de airfryer op 190 °C. Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes. Voeg de tomaat en aubergine toe aan de uien in de pan en stoof nog 15 min.
Doe ondertussen de aardappelschijfjes in de airfryer en bak ca. 15 min. op 180 °C.
Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de muntblaadjes fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de tuinerwten met de munt en het citroenrasp en breng op smaak met peper.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak per persoon een spiegelei.Verdeel de aardappelschijfjes, auberginestoof en eieren over twee borden en serveer de tuinerwtensalade ernaast.
bereidingstip:Je kunt de aubergine en aardappelschijfjes ook in de oven bereiden. Meng de aardappelschijfjes met 1 el olie en verdeel aan een kant over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 30 min. op 200 °C. Meng de blokjes aubergine met 1 el olie en bak de laatste 20 min. mee.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 2 personen)
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
2 el milde olijfolie
¼ tl chilivlokken
150 ml water
1 aubergine
2 tomaten
400 g aardappelschijfjes
200 g diepvries tuinerwten
10 g verse munt
½ biologische citroen
2 middelgrote scharreleieren
Dit heb je nodig
airfryer
