Runderrollade met krokante korst
Cashewnoten en Italiaanse kaas vormen het knapperige laagje. Overgoten met lichtgebonden jus: toprecept.
Advertentie
Ingrediënten
- 50 g ongezouten roomboter
- 500 g runderrollade
- 1 bosui
- 30 g verse peterselie
- 50 g Grana Padano kazen (stuk)
- 100 g ongezouten cashewnoten
- ½ el kerriepoeder
- 1 middelgroot ei
- 200 ml vleesfond (pot à 380 ml)
Keukenspullen
- keukenmachine
- braadslede
Advertentie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade in 10 min. rondom bruin. Snijd de bosui in ringetjes en de peterselie grof. Rasp de kaas en hak de cashewnoten in de keukenmachine fijn. Voeg de kerriepoeder, peterselie, bosui en kaas toe en meng alles tot een fijn kruimelig geheel.
- Laat de rollade op keukenpapier uitlekken en iets afkoelen. Schenk het bakvet in de braadslede en leg de rollade erin. Splits het ei en bestrijk de bovenkant van de rollade met eiwit. De eidooier wordt niet gebruikt. Roer de rest van het eiwit door het kaas-notenmengsel. Verdeel het mengsel over de bovenkant van de rollade en druk het goed aan. Schuif de braadslede in het midden van de oven en laat de rollade in 20-30 min. gaar en goudbruin worden. Bedruip de rollade regelmatig met braadvet. Haal de rollade uit de oven en laat minstens 10 min. onder aluminiumfolie rusten.
- Schenk het braadvocht in een pan en voeg de vleesfond toe. Kook het geheel in tot een lichtgebonden jus. Snijd de rollade in niet te dunne plakken en serveer met de jus.
bereidingstip:
Hoe weet je of de rollade echt gaar is? Prik niet met een vork in het vlees, dan lopen alle sappen eruit. Druk met de bolle kant van een lepel op het vlees. Voelt het vlees stevig aan? Dan is het gaar. Rauw vlees voelt zacht en verend aan. Ook kun je een vleesthermometer gebruiken om te bepalen of het vlees gaar is. Steek de thermometer diagonaal in het dikste deel van de rollade en lees de temperatuur af. Een gare rollade heeft een binnentemperatuur van circa 75 ºC. Laat de thermometer in het vlees zitten, zodat de sappen er niet uitlopen.
Rollade braden
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 440 kcal
- eiwit 41 g
- koolhydraten 6 g
-
vet 28 g
waarvan verzadigd 12 g - natrium 385 mg
- vezels 2 g
Ook te zien in
Runderrollade met krokante korst
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Runderrollade met krokante korst
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Rollade braden
Instructievideo
04:52 min.
- 50 g ongezouten roomboter
- 500 g runderrollade
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade in 10 min. rondom bruin.
- 1 bosui
- 30 g verse peterselie
- 50 g Grana Padano kazen
- 100 g ongezouten cashewnoten
Snijd de bosui in ringetjes en de peterselie grof. Rasp de kaas en hak de cashewnoten in de keukenmachine fijn.
- ½ el kerriepoeder
Voeg de kerriepoeder, peterselie, bosui en kaas toe en meng alles tot een fijn kruimelig geheel.
Laat de rollade op keukenpapier uitlekken en iets afkoelen.
- 1 middelgroot ei
Schenk het bakvet in de braadslede en leg de rollade erin. Splits het ei en bestrijk de bovenkant van de rollade met eiwit. De eidooier wordt niet gebruikt.
Roer de rest van het eiwit door het kaas-notenmengsel. Verdeel het mengsel over de bovenkant van de rollade en druk het goed aan.
Schuif de braadslede in het midden van de oven en laat de rollade in 20-30 min. gaar en goudbruin worden.
Bedruip de rollade regelmatig met braadvet. Haal de rollade uit de oven en laat minstens 10 min. onder aluminiumfolie rusten.
- 200 ml vleesfond
Schenk het braadvocht in een pan en voeg de vleesfond toe. Kook het geheel in tot een lichtgebonden jus.
Snijd de rollade in niet te dunne plakken en serveer met de jus.
bereidingstip:
Hoe weet je of de rollade echt gaar is? Prik niet met een vork in het vlees, dan lopen alle sappen eruit. Druk met de bolle kant van een lepel op het vlees. Voelt het vlees stevig aan? Dan is het gaar. Rauw vlees voelt zacht en verend aan. Ook kun je een vleesthermometer gebruiken om te bepalen of het vlees gaar is. Steek de thermometer diagonaal in het dikste deel van de rollade en lees de temperatuur af. Een gare rollade heeft een binnentemperatuur van circa 75 ºC. Laat de thermometer in het vlees zitten, zodat de sappen er niet uitlopen.