Romige risotto met broccoli
Romige risotto met broccoli

Romige risotto met broccoli

Jamie Oliver weet wat romig is en dat proef je terug in zijn recept van deze risotto met broccoli.

40 min. bereiden
12waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1½ liter

water

3

groentebouillontabletten

375 g

broccoli

1

middelgrote ui

2 stuks

ansjovisfilets in olijfolie

300 g

risottorijst

7½ g

verse peterselie

1

citroen

2 el

olijfolie extra vierge

60 g

gorgonzola

Jamie Oliver weet wat romig is en dat proef je terug in zijn recept van deze risotto met broccoli.

Aan de slag

1

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en zet het vuur laag. Snijd het harde uiteinde van de broccolisteel, snijd de roosjes in kleine stukjes en hak de steel fijn. Pel en snipper de ui en bak hem met de gehakte broccolisteel en 1 eetlepel olijfolie (per 4 personen) in een diepe pan op matig vuur 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg al roerend de ansjovis erdoor, gevolgd door de rijst, en bak nog 2 minuten.

2

Schep er een soeplepel bouillon bij en wacht al roerend tot het vocht volledig geabsorbeerd is voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Na in totaal 16 tot 18 minuten is de rijst gaar. Roer halverwege de gehakte broccoliroosjes erdoor. Strooi ondertussen de geplukte bovenste helft van de peterselie in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een pasta. Pers de citroen erboven uit en werk er de extra vierge olijfolie door.

3

Verkruimel het grootste deel van de kaas boven de risotto, pers de rest van de citroen erboven uit, klop alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een extra lepel bouillon toe om de risotto flink smeuïg te maken, en zet het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten. Verkruimel de rest van de kaas erboven, besprenkel met de peterselieolie en ga aan tafel.

tip

algemeen7 x anders van Jamie Oliver is verschenen bij Kosmos Uitgevers © Jamie Oliver Enterprises Ltd (2020 7 Ways) Fotografie: Levon Biss