Meng in een kom de gist en suiker met het water. Laat 5 min. staan tot het mengsel begint te schuimen Meng in een grote kom het pizzadeeg, de semola en het zout.
Maak een kuiltje in het midden van het deeg en voeg ⅓ van de olijfolie en het gistmengsel toe. Meng eerst met een vork tot het deeg begint te vormen. Bestuif het werkblad licht met bloem en kneed het deeg in 5 min. tot een elastisch deeg.
Maak een bal van het deeg en laat het in een ingevette kom afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plaats 1-1,5 uur rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken (per 4 personen) en maak van elke portie een bal. Laat het deeg afgedekt 30 min rusten. Verwarm de oven voor op 230 °C met de bakplaat erin.
Rol het deeg uit op bakpapier tot een mooie dunne bodem van 25 cm. Dit mag met de hand of met de deegroller.
Snijd de tomaten in blokjes. Scheur de mozzarella in stukjes. Halveer de olijven. Laat de ansjovis uitlekken. Besmeer elke bodem met 2 el passata. Verdeel de mozzarella, tomaat, ansjovis en olijven over de pizza. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bak de pizza in 12-15 min gaar en knapperig. Bestrooi met de basilicum.
Pizza Romana
Pizza romana: 't verschil met Napoletaanse pizza zit 'm in het deeg. Maken? Allerhande legt het verschil en hoe je het maakt stap voor stap uit in dit recept. Proef jij het verschil?
- achtergrondinfoEr zijn 2 soorten Italiaans pizzadeeg: Napolitaans en Romeins pizzadeeg. Voor pizza’s in Romeinse stijl bestaat geen officieel recept, maar er zijn wel een paar verschillen met hoe een Napolitaanse pizza wordt gemaakt. De verschillen zitten in hoe de Romeinen en de Napolitanen hun deeg maken, bewerken en bakken. Het Napolitaanse deeg is vochtiger en bevat geen vetstoffen. Het wordt gemaakt van water, bloem, zout en gist. Romeinen gebruiken dezelfde basis, maar voegen wel vetstoffen toe aan het deeg, namelijk olijfolie. Dit zorgt ervoor dat het deeg meer kleur krijgt en knapperiger wordt tijdens het bakken. Ook in het rijzen verschilt het deeg van elkaar. Napolitanen laten het in 2 fasen rijzen. Romeinen hebben hier geen vaste methode voor. Het laatste verschil is de vorm. Een Napolitaanse pizza is altijd rond en een Romeinse pizza kan allerlei vormen hebben, soms zelfs vierkant.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Pizza Romana
Pizza romana: 't verschil met Napoletaanse pizza zit 'm in het deeg. Maken? Allerhande legt het verschil en hoe je het maakt stap voor stap uit in dit recept. Proef jij het verschil?
hoofdgerecht
4 personen
750 kcal
30 min. bereiden
2 uur wachten
12 min. oventijd
Aan de slag
Meng in een kom de gist en suiker met het water. Laat 5 min. staan tot het mengsel begint te schuimen Meng in een grote kom het pizzadeeg, de semola en het zout.
Maak een kuiltje in het midden van het deeg en voeg ⅓ van de olijfolie en het gistmengsel toe. Meng eerst met een vork tot het deeg begint te vormen. Bestuif het werkblad licht met bloem en kneed het deeg in 5 min. tot een elastisch deeg.
Maak een bal van het deeg en laat het in een ingevette kom afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plaats 1-1,5 uur rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken (per 4 personen) en maak van elke portie een bal. Laat het deeg afgedekt 30 min rusten. Verwarm de oven voor op 230 °C met de bakplaat erin.
Rol het deeg uit op bakpapier tot een mooie dunne bodem van 25 cm. Dit mag met de hand of met de deegroller.
Snijd de tomaten in blokjes. Scheur de mozzarella in stukjes. Halveer de olijven. Laat de ansjovis uitlekken. Besmeer elke bodem met 2 el passata. Verdeel de mozzarella, tomaat, ansjovis en olijven over de pizza. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bak de pizza in 12-15 min gaar en knapperig. Bestrooi met de basilicum.
achtergrondinfo:Er zijn 2 soorten Italiaans pizzadeeg: Napolitaans en Romeins pizzadeeg. Voor pizza’s in Romeinse stijl bestaat geen officieel recept, maar er zijn wel een paar verschillen met hoe een Napolitaanse pizza wordt gemaakt. De verschillen zitten in hoe de Romeinen en de Napolitanen hun deeg maken, bewerken en bakken. Het Napolitaanse deeg is vochtiger en bevat geen vetstoffen. Het wordt gemaakt van water, bloem, zout en gist. Romeinen gebruiken dezelfde basis, maar voegen wel vetstoffen toe aan het deeg, namelijk olijfolie. Dit zorgt ervoor dat het deeg meer kleur krijgt en knapperiger wordt tijdens het bakken. Ook in het rijzen verschilt het deeg van elkaar. Napolitanen laten het in 2 fasen rijzen. Romeinen hebben hier geen vaste methode voor. Het laatste verschil is de vorm. Een Napolitaanse pizza is altijd rond en een Romeinse pizza kan allerlei vormen hebben, soms zelfs vierkant.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
7 g droge gist
½ tl fijne kristalsuiker
265 ml lauw water
450 g bloem voor pizzadeeg
50 g Semola griesmeel
8 g fijn zeezout
30 ml extra vierge olijfolie
456 g mozzarella
4 stuks tomaten
40 g taggia olijven zonder pit
45 g ansjovisfilets in olijfolie
8 el passata
15 g verse basilicum