Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi de rosbief, dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de helft van de olie op hoog vuur in een koekenpan en bak het vlees 1-2 min. rondom bruin. Het hoeft niet gaar te zijn. Haal uit de pan, laat het bakvet zitten. Leg het vlees op een bord.
Snijd de champignons grof en maal met korte pulsen fijn in de hakmolen van de staafmixer. Verhit het achtergehouden bakvet op hoog vuur en bak de champignons 5-7 min. tot al het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen tot gebruik.
Smeer de rosbief rondom in met de mosterd. Leg de plakken ham in de lengte, iets overlappend, naast elkaar op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm. Verdeel het champignonmengsel er gelijkmatig over en leg de rosbief erop. Rol de ham er met behulp van de vershoudfolie strak omheen. Leg 20 min. in de vriezer. Snijd de boter in blokjes en leg in de koelkast.
Maak ondertussen de saus. Boen de sinaasappel schoon. Snijd de sinaasappel en de knoflook in plakjes. Doe samen met de wijn, suiker, kruidnagels, kaneel en tijm in een steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat tot ⅓ inkoken. Zeef de smaakmakers eruit, schenk de saus terug in de pan en laat op hoog vuur inkoken tot ca. 150 ml.
Rol het croissantdeeg uit op een stuk bakpapier en snijd in de breedte in 3 gelijke plakken. Leg met de lange kant naast elkaar, laat 1 cm overlappen. Druk de stippellijnen dicht zodat je een grote lap deeg hebt.
Haal het vlees uit de folie en leg in het midden van het deeg. Maak in het deeg dat aan weerszijden uitsteekt horizontale sneetjes van 1 cm breed. Vouw het deeg over het vlees en vouw de deegreepjes om en om naar het midden, zodat ze een vlecht vormen. Zorg dat al het vlees is bedekt met het deeg. Snijd het overtollige deeg weg.
Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Klop de eidooier los en bestrijk met de bakkwast de bovenkant van de beef Wellington ermee. Bestrooi met de zeezoutvlokken. Bak de beef Wellington 30-40 min. in de oven of tot de keukenthermometer een kerntemperatuur van 45 °C aangeeft.
Hak ondertussen de amandelen grof. Maak de spruitjes schoon en snijd in flinterdunne plakjes. Meng met de rest van de olie en de wittewijnazijn. Masseer kort met de hand, zodat de plakjes wat zachter worden. Meng de amandelen en granaatappelpitjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Haal de beef Wellington uit de oven en laat 5-10 min. rusten. Verwarm ondertussen de saus op laag vuur. Roer de koude boter met een garde door de saus en roer de gold glitterdust erdoor.
Snijd de beef Wellington aan tafel met een scherp mes in 8 gelijke plakken. Serveer met de glühweinsaus en de spruitjessalade.
Beef Wellington in croissantdeeg met gouden glühweinjus
Verras je gasten met Beef Wellington: sappig rundvlees omhuld in krokant croissantdeeg voor een vleugje zoet, geserveerd met glühweinjus voor een warmte, luxe en feestelijke smaak.
- biertipZoet, bitter, rozijn, gebrande mout en karamel: Hertog Jan Grand prestige.
- bereidingstipMaak de glühweinsaus tot 2 dagen van tevoren. Verwarm de saus en voeg de boter en glitterdust goud kort voor het serveren toe.
- combinatietipLekker met stoofperen.
- wijntipRood en stevig: Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah Bio.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Beef Wellington in croissantdeeg met gouden glühweinjus
Verras je gasten met Beef Wellington: sappig rundvlees omhuld in krokant croissantdeeg voor een vleugje zoet, geserveerd met glühweinjus voor een warmte, luxe en feestelijke smaak.
hoofdgerecht
8 personen
550 kcal
1 uur bereiden
10 min. wachten
40 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi de rosbief, dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de helft van de olie op hoog vuur in een koekenpan en bak het vlees 1-2 min. rondom bruin. Het hoeft niet gaar te zijn. Haal uit de pan, laat het bakvet zitten. Leg het vlees op een bord.
Snijd de champignons grof en maal met korte pulsen fijn in de hakmolen van de staafmixer. Verhit het achtergehouden bakvet op hoog vuur en bak de champignons 5-7 min. tot al het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen tot gebruik.
Smeer de rosbief rondom in met de mosterd. Leg de plakken ham in de lengte, iets overlappend, naast elkaar op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm. Verdeel het champignonmengsel er gelijkmatig over en leg de rosbief erop. Rol de ham er met behulp van de vershoudfolie strak omheen. Leg 20 min. in de vriezer. Snijd de boter in blokjes en leg in de koelkast.
Maak ondertussen de saus. Boen de sinaasappel schoon. Snijd de sinaasappel en de knoflook in plakjes. Doe samen met de wijn, suiker, kruidnagels, kaneel en tijm in een steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat tot ⅓ inkoken. Zeef de smaakmakers eruit, schenk de saus terug in de pan en laat op hoog vuur inkoken tot ca. 150 ml.
Rol het croissantdeeg uit op een stuk bakpapier en snijd in de breedte in 3 gelijke plakken. Leg met de lange kant naast elkaar, laat 1 cm overlappen. Druk de stippellijnen dicht zodat je een grote lap deeg hebt.
Haal het vlees uit de folie en leg in het midden van het deeg. Maak in het deeg dat aan weerszijden uitsteekt horizontale sneetjes van 1 cm breed. Vouw het deeg over het vlees en vouw de deegreepjes om en om naar het midden, zodat ze een vlecht vormen. Zorg dat al het vlees is bedekt met het deeg. Snijd het overtollige deeg weg.
Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Klop de eidooier los en bestrijk met de bakkwast de bovenkant van de beef Wellington ermee. Bestrooi met de zeezoutvlokken. Bak de beef Wellington 30-40 min. in de oven of tot de keukenthermometer een kerntemperatuur van 45 °C aangeeft.
Hak ondertussen de amandelen grof. Maak de spruitjes schoon en snijd in flinterdunne plakjes. Meng met de rest van de olie en de wittewijnazijn. Masseer kort met de hand, zodat de plakjes wat zachter worden. Meng de amandelen en granaatappelpitjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Haal de beef Wellington uit de oven en laat 5-10 min. rusten. Verwarm ondertussen de saus op laag vuur. Roer de koude boter met een garde door de saus en roer de gold glitterdust erdoor.
Snijd de beef Wellington aan tafel met een scherp mes in 8 gelijke plakken. Serveer met de glühweinsaus en de spruitjessalade.
biertip:Zoet, bitter, rozijn, gebrande mout en karamel: Hertog Jan Grand prestige (https://www.ah.nl/producten/product/wi234170).
bereidingstip:Maak de glühweinsaus tot 2 dagen van tevoren. Verwarm de saus en voeg de boter en glitterdust goud kort voor het serveren toe.
combinatietip:Lekker met stoofperen.
wijntip:Rood en stevig: Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah Bio (https://www.ah.nl/producten/product/wi411214).
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 personen)
600 g AH Excellent rosbief (diepvries)
100 g ongezouten roomboter
4 el milde olijfolie
250 g kastanjechampignons
2 el milde mosterd
80 g Prosciutto di Parma
1 biologische sinaasappel
1 teen knoflook
750 ml rode wijn
2 el kristalsuiker
3 hele kruidnagels
2 kaneelstokjes
10 g verse tijm
340 g super croissantdeeg
1 middelgroot scharrelei
1 tl grove zeezoutvlokken
30 g gezouten amandelen met rooksmaak
350 g geschoonde spruitjes
3 el wittewijnazijn
45 g verse granaatappelpitjes
1 tl AH Excellent Kerstmaker glitterdust goud in potje
Dit heb je nodig
staafmixer met hakmolen
vershoudfolie
bakpapier
bakkwast
keukenthermometer
