Beef Wellington
Engelse klassieker: malse ossenhaas met een krokante korst van bladerdeeg.
Advertentie
Ingrediënten
- 600 g osssenhaas van de vakslager
- 30 g ongezouten roomboter
- 250 g kastanjechampignons
- 13 g verse bieslook
- 10 g verse platte peterselie
- 160 g parmaham
- 270 g vers bladerdeeg
- 1 middelgroot ei
Keukenspullen
- bakpapier
- vleesthermometer
Advertentie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
- Snijd de champignons zeer fijn. Snijd de bieslook en de blaadjes van de peterselie fijn. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt. Meng de bieslook en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt op een bord afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg de plakken ham in 3 rijen naast elkaar, elkaar iets overlappend, op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm. Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over de ham en leg de ossenhaas erop. Rol met behulp van de vershoudfolie de ham strak om de ossenhaas.
- Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Neem de ossenhaas uit de folie en leg midden op het deeg. Vouw het deeg dicht tot een pakket. Het deeg mag op de randen 1 cm overlappen. Snijd het overtollige deeg eraf en druk de randen goed aan. Draai het vlees voorzichtig om zodat de naad niet meer zichtbaar is. Steek of snijd figuurtjes uit de restjes deeg en druk ze op het deeg.
- Splits het ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg ermee. Steek de thermometer in het midden van het vlees. Zet het ca. 35 min. in het midden van de oven, of tot de thermometer 50 °C aangeeft. Neem het vlees uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlees aan tafel in dikke plakken.
bewaartip:
Je kunt de ossenhaas 1 dag van tevoren bereiden tot en met het oprollen van het vlees in de ham. Bewaar in vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees voor je verder gaat op kamertemperatuur komen. Begin maximaal 3 uur van tevoren met de volgende stap.
Beef Wellington
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 310 kcal
- eiwit 27 g
- koolhydraten 13 g
-
vet 17 g
waarvan verzadigd 8 g - natrium 600 mg
- vezels 1 g
Ook te zien in
Beef Wellington
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Beef Wellington
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 600 g osssenhaas van de vakslager
Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
- 15 g ongezouten roomboter
Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
- 250 g kastanjechampignons
- 13 g verse bieslook
- 10 g verse platte peterselie
Snijd de champignons zeer fijn. Snijd de bieslook en de blaadjes van de peterselie fijn.
- 15 g ongezouten roomboter
Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt.
Meng de bieslook en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt op een bord afkoelen tot kamertemperatuur.
- 160 g parmaham
Leg de plakken ham in 3 rijen naast elkaar, elkaar iets overlappend, op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm.
Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over de ham en leg de ossenhaas erop. Rol met behulp van de vershoudfolie de ham strak om de ossenhaas.
- 270 g vers bladerdeeg
Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Neem de ossenhaas uit de folie en leg midden op het deeg.
Vouw het deeg dicht tot een pakket. Het deeg mag op de randen 1 cm overlappen. Snijd het overtollige deeg eraf en druk de randen goed aan.
Draai het vlees voorzichtig om zodat de naad niet meer zichtbaar is.
Steek of snijd figuurtjes uit de restjes deeg en druk ze op het deeg.
- 1 middelgroot ei
Splits het ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg ermee.
Steek de thermometer in het midden van het vlees. Zet het ca. 35 min. in het midden van de oven, of tot de thermometer 50 °C aangeeft.
Neem het vlees uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het vlees aan tafel in dikke plakken. Lekker!
bewaartip:
Je kunt de ossenhaas 1 dag van tevoren bereiden tot en met het oprollen van het vlees in de ham. Bewaar in vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees voor je verder gaat op kamertemperatuur komen. Begin maximaal 3 uur van tevoren met de volgende stap.