Gepekelde rundershortrib met picadillo-rub
Dit gerecht is het wachten écht waard, je weet niet wat je proeft!
Advertentie
Ingrediënten
- 2.4 liter kraanwater
- 200 g zeezout
- 200 g kristalsuiker
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 1 el zwarte-peperkorrels
- 600 ml Dubbelbock
- 2 takjes takjes rozemarijn
- 1 kg shortrib van de vakslager
- 2 tenen knoflook
- 3 takjes verse oregano
- 1 tl chilivlokken
- 1 el Euroma Original Spices by Jonnie Boer picadillo
- 1 jalapeñopeper
- 15 g verse koriander
- 1 avocado (eetrijp)
- 390 g Veg chili beanz
- 12 miniwraps
- 125 g crème fraîche
Keukenspullen
- barbecue met deksel
- aluminium wegwerp ovenschaal
- aluminiumfolie
Advertentie
Bereiden
- Kook het water met het zout en de suiker en laat het zout en de suiker oplossen. Zet het vuur uit en voeg de laurier, peper, het water en bier toe. Zet de pekel in de koelkast. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn, snijd fijn en wrijf het vlees ermee in. Leg het vlees in een afsluitbare bak en schenk de pekel erbij, zorg dat het vlees onder staat. Laat afgedekt 24 uur in de koelkast pekelen.
- Maak de kruidenrub. Snijd de knoflook en de oregano fijn en meng met de chilivlokken, picadillo en peper. Neem het vlees uit de pekel, spoel af en dep droog. Wrijf het vlees rondom in met de rub en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Steek de barbecue aan. Leg het vlees in een aluminium wegwerp ovenschaal en laat in een gesloten barbecue op laag vuur in 6 uur garen. Giet regelmatig het vet af. Neem de schaal van de barbecue en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 20 min. rusten.
- Snijd ondertussen de steelaanzet van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Snijd de koriander grof. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verwarm ondertussen de bonen op laag vuur 10 min. in een pan en verwarm de wraps op laag vuur op de barbecue. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar van het bot. Zet het vlees, de bonen, wraps, peper, koriander, avocado en crème fraîche op tafel en tast toe!
combinatietip:
Lekker met extra tabasco.
Tip:
*Dit vlees kun je alleen online bestellen via ah.nl/meesterslager (t/m zaterdag 19 december). Haal het vlees op in de winkel of bij een AH Pick Up Point. Laten thuisbezorgen kan alléén op woensdag 23 en donderdag 24 december.
Barbecue aansteken
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 610 kcal
- eiwit 40 g
- koolhydraten 30 g
-
vet 35 g
waarvan verzadigd 19 g - natrium 1.605 mg
- vezels 7 g
Pittigheid
Ook te zien in
Gepekelde rundershortrib met picadillo-rub
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Gepekelde rundershortrib met picadillo-rub
- 1 liter kraanwater
- 200 g zeezout
- 200 g kristalsuiker
Kook het water met het zout en de suiker en laat het zout en de suiker oplossen.
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 1 el zwarte-peperkorrels
- 600 ml Dubbelbock
- 1.4 liter kraanwater
Zet het vuur uit en voeg de laurier, peper, het water en bier toe.
- 2 takjes takjes rozemarijn
- 1 kg shortrib van de vakslager
Zet de pekel in de koelkast. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn, snijd fijn en wrijf het vlees ermee in.
Leg het vlees in een afsluitbare bak en schenk de pekel erbij, zorg dat het vlees onder staat. Laat afgedekt 24 uur in de koelkast pekelen.
- 2 tenen knoflook
- 3 takjes verse oregano
- 1 tl chilivlokken
- 1 el Euroma Original Spices by Jonnie Boer picadillo
Maak de kruidenrub. Snijd de knoflook en de oregano fijn en meng met de chilivlokken, picadillo en peper.
Neem het vlees uit de pekel, spoel af en dep droog.
Wrijf het vlees rondom in met de rub en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan.
Barbecue aansteken
Instructievideo
01:07 min.
Leg het vlees in een aluminium wegwerp ovenschaal en laat in een gesloten barbecue op laag vuur in 6 uur garen. Giet regelmatig het vet af.
Neem de schaal van de barbecue en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 20 min. rusten.
- 1 jalapeñopeper
- 15 g verse koriander
Snijd ondertussen de steelaanzet van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Snijd de koriander grof.
- 1 avocado
Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
- 390 g Veg chili beanz
- 12 miniwraps
Verwarm ondertussen de bonen op laag vuur 10 min. in een pan en verwarm de wraps op laag vuur op de barbecue.
Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar van het bot.
- 125 g crème fraîche
Zet het vlees, de bonen, wraps, peper, koriander, avocado en crème fraîche op tafel en tast toe!
combinatietip:
Lekker met extra tabasco.