Pastasalade met frisse groenten en walnoten
Pastasalade vegetarisch? Deze gezonde pastasalade is lekker fris door de komkommer en verse Italiaanse kruiden.
Ingrediënten
4 personen
300 g
volkorenmacaroni
1 struik
bleekselderij
1
komkommer
1
rode ui
10 g
verse Italiaanse kruiden
2 el
extra vierge olijfolie
200 g
cottagecheese
100 g
ongezouten walnoten
Aan de slag
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes van een ½ cm. Halveer de komkommer met schil in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringen. Meng met de pasta.
Haal de blaadjes van de kruiden en snijd ze fijn. Meng ze met de olie en de cottagecheese door het pasta-groentemengsel. Hak de walnoten grof en strooi over de pasta.