Ingrediënten
Pastasaus en pastasoorten
Vuistregel: een dikke saus combineer je met grove of brede pasta, terwijl een dunne saus beter past bij dunne of gedraaide pasta. Zo komen zowel de saus als de pasta het beste tot hun recht.
- Smeuïge sauzen op basis van room of olijfolie gaan perfect samen met spaghetti, zoals bij spaghetti carbonara of aglio olio e peperoncini.
- Rijke tomatensauzen komen goed tot hun recht met penne: door de ribbels blijft de saus goed aan de pasta hangen, zoals bij pasta all'arrabbiata.
- Ook brede pasta’s zoals tagliatelle en pappardelle zijn ideaal voor volle, krachtige sauzen, bijvoorbeeld met vlees in een rodewijn.
Naast verschillende pastavormen zijn er ook diverse soorten pastadeeg: van droge pasta en verse pasta tot volkorenpasta en groentepasta’s, waarbij groente in het deeg is verwerkt. Door de juiste pasta te kiezen, komt je gerecht beter tot zijn recht. Benieuwd welke soorten er allemaal zijn en wanneer je ze gebruikt? Bekijk het overzicht met alle pastasoorten en tips.
Zelf pasta maken
Zelf pasta maken doe je met bloem, zout, water en eventueel ei, die je samen kneedt tot een soepel deeg.
- Laat het pastadeeg daarna even rusten, zodat het makkelijker te verwerken is.
- Haal het deeg vervolgens door een pastamachine, telkens op een kleinere stand, tot je dunne pastavellen hebt.
- Van deze pastavellen maak je eenvoudig verschillende vormen, zoals tagliatelle of ravioli.
Populaire keuzes zijn onder andere ravioli, zalmlasagne, of gnocchi. En dat is nog maar het begin: met zelfgemaakt pastadeeg kun je eindeloos variëren met vulling, vorm en saus.
Hoe kook je pasta?
- Kook pasta altijd in een ruime pan met veel water, zonder (olijf)olie. Olie blijft op het water drijven en voorkomt niet dat pasta plakt.
- Gebruik voldoende water zodat de pasta de ruimte heeft om te bewegen; houd als richtlijn 1 liter water per 100 gram pasta aan.
- Breng het water aan de kook en kook de pasta op hoog vuur, zodat de temperatuur stabiel blijft wanneer je de pasta toevoegt.
- Roer de pasta direct na het toevoegen los, vooral in het begin, om plakken te voorkomen.
- Voor al dente kook je de pasta iets korter dan aangegeven op de verpakking en laat je ’m verder garen in de hete saus.
- Trek ongeveer 25% van de kooktijd af en begin daarna met proeven; dat is de beste manier om te bepalen of de pasta beetgaar is.
- Spoel pasta niet koud af, behalve wanneer je pasta gebruikt voor een pastasalade.
Hoeveel pasta per persoon?
Voor pasta reken je 75-100 gram ongekookte pasta per persoon. Serveer je pasta als hoofdgerecht, dan is 100 gram een goede richtlijn. Gebruik je pasta als onderdeel van een maaltijd met meerdere gangen of veel bijgerechten kun je 75 gram persoon aanhouden. Verse pasta bevat meer vocht dan gedroogde pasta, daarom kan je daarvan 100-125 gram per persoon rekenen.
Superromige spaghetti carbonara
Ten opzichte van het originele spaghetti carbonara recept valt er een hoop discussie te voeren. Maar Nederland houdt van deze versie: het is een van de populairste recepten van Allerhande!
Carbonarasaus maken
Kook 400 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Doe ondertussen 125 ml slagroom in een kom, breek 2 eieren erboven en klop met een vork door elkaar. Rasp 75 g Parmez...
00:34
