Name: Pulled chicken rijstbowl met mango
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g diepvries bloemkoolrijst; 225 g diepvries edamamebonen; 125 g diepvries mangostukjes; 2 rode uien; 1 teen knoflook; 10 g verse koriander; 4 el milde olijfolie; 70 g tomatenpuree; 0.5 el cajunkruiden; 400 ml kokend water; 300 g scharrelkipfilets; 200 g winterpeen; 4 el natuurazijn; 300 g zilvervliesrijst

Laat de bloemkoolrijst, edamame en mango ontdooien. Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Snijd de steeltjes van de koriander fijn en snijd de blaadjes grof, hou ze apart. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de helft van de ui en de knoflook 4 min.
Voeg de koriandersteeltjes en de tomatenpuree toe en bak al roerend 4 min. Voeg de cajunkruiden en het kokend water toe en breng aan de kook. Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat 20 min. met de deksel op de pan stoven.
Schil ondertussen de winterpeen en rasp grof. Meng de rest van de rode ui met de azijn, laat staat tot gebruik.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de bloemkoolrijst en de helft van de korianderblaadjes erdoor. Laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Haal de kip uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar. Doe het vlees terug in de pan en kook 8 min. op hoog vuur tot de saus iets is ingekookt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de rijst over kommen en verdeel de pulled chicken, edamame, winterpeen, mangostukjes en ingelegde ui erover. Bestrooi met de rest van de korianderblaadjes

Weekmenu's van Allerhande

Inspiratie voor deze week

Volgende week op het menu

Weekmenu onder €75

5x ontbijt

5x lunch

5x avondeten

Weekmenu topper

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Weekmenu topper

Ingrediënten

Bereiding

	200 gram diepvries bloemkoolrijst	diepvries bloemkoolrijst
	225 gram diepvries edamamebonen	diepvries edamamebonen
	125 gram diepvries mangostukjes	diepvries mangostukjes
	2 rode uien	rode uien
	1 teen knoflook	knoflook
	10 gram verse koriander	verse koriander
	4 eetlepel milde olijfolie	milde olijfolie
	70 gram tomatenpuree	tomatenpuree
	0.5 eetlepel cajunkruiden	cajunkruiden
	400 ml kokend water	kokend water
	300 gram scharrelkipfilets	scharrelkipfilets
	200 gram winterpeen	winterpeen
	4 eetlepel natuurazijn	natuurazijn
	300 gram zilvervliesrijst	zilvervliesrijst