Bereiden

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Ris de takjes en naaldjes van de kruiden uit paddenstoelenmix voor risotto en snijd fijn. Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de ui 2 min. voeg de knoflook en kruiden toe en bak nog 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. tot de korrels glazig zijn.
2. Verkruimel de tablet en los de bouillon op in het hete water. Voeg een scheut bouillon toe aan de risottorijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. (Het kan zijn dat je bouillon overhoudt). Voeg de laatste 5 min. de bloemkoolrijst toe.
3. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Halveer de eryngii paddenstoel in de lengte en snijd de rest van de paddenstoelen grof. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen 8-10 min. op middelhoog vuur goudbruin.
4. Breng in een pan een laag water aan de kook en zet het vuur laag. Pocheer 1 voor 1 de eieren 3 min. Neem met een schuimspaan uit de pan. Roer de Parmezaanse kaas door de risotto en verdeel over de borden. Verdeel daar de paddenstoelen en het gepocheerde eitje over.