Snipper de sjalotten en snijd de shiitake grof. Snijd het groene deel van de bosui in dunne ringen. Breng in een steelpan het water met het bouillonblokje aan de kook op laag vuur.
Verhit ondertussen 1 el olie (per 4 personen) in een koekenpan en bak de shiitake op hoog vuur in 5–7 min. goudbruin. Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Zet het vuur uit en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit 2 el olie (per 4 personen) in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 min. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn. Schenk de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Voeg een kopje bouillon toe en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit, beetje bij beetje tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 25 min.
Breng ondertussen een pan water aan de kook, voeg de azijn toe en zet het vuur laag. Breek een ei in een kommetje. Laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer het ei ca. 3 min. tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is. Herhaal met de rest van de eieren.
Prak de zwarte knoflook fijn met een vork. Verhit de rest van de olie samen met de zwarte knoflook al roerend 3 min. op laag vuur. Roer de Parmigiano Reggiano samen met het spinazie-paddenstoelenmengsel door de risotto en verwarm nog 3 min. door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de risotto over borden en leg op elk bord een gepocheerd ei. Bestrooi met de bosui en besprenkel elk met 1 tl zwarte-knoflookolie.
Risotto met zwarte knoflook, spinazie, shiitake en gepocheerd ei
De zwarte knoflook geeft deze risotto een extra mild aards smaakje. Die combineert heel fijn met de shiitake en spinazie. Het gepocheerde ei maakt het helemaal af.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Risotto met zwarte knoflook, spinazie, shiitake en gepocheerd ei
De zwarte knoflook geeft deze risotto een extra mild aards smaakje. Die combineert heel fijn met de shiitake en spinazie. Het gepocheerde ei maakt het helemaal af.
hoofdgerecht
4 personen
650 kcal
35 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de sjalotten en snijd de shiitake grof. Snijd het groene deel van de bosui in dunne ringen. Breng in een steelpan het water met het bouillonblokje aan de kook op laag vuur.
Verhit ondertussen 1 el olie (per 4 personen) in een koekenpan en bak de shiitake op hoog vuur in 5–7 min. goudbruin. Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Zet het vuur uit en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit 2 el olie (per 4 personen) in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 min. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn. Schenk de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Voeg een kopje bouillon toe en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit, beetje bij beetje tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 25 min.
Breng ondertussen een pan water aan de kook, voeg de azijn toe en zet het vuur laag. Breek een ei in een kommetje. Laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer het ei ca. 3 min. tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is. Herhaal met de rest van de eieren.
Prak de zwarte knoflook fijn met een vork. Verhit de rest van de olie samen met de zwarte knoflook al roerend 3 min. op laag vuur. Roer de Parmigiano Reggiano samen met het spinazie-paddenstoelenmengsel door de risotto en verwarm nog 3 min. door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de risotto over borden en leg op elk bord een gepocheerd ei. Bestrooi met de bosui en besprenkel elk met 1 tl zwarte-knoflookolie.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
3 sjalotten
250 g shiitake
1 bosui
1 l water
1 paddenstoelenbouillontablet
100 ml milde olijfolie
200 g verse spinazie
300 g risottorijst
150 ml droge witte wijn
1 el natuurazijn
4 middelgrote scharreleieren
4 tenen zwarte knoflook
40 g Parmigiano Reggiano-poeder
