Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat de eendenbouten ontdooien. Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout. Verhit de helft van de olie in de braadpan op laag vuur en bak de eendenbouten met de huid naar beneden in 10-15 min. lichtbruin en krokant. Beweeg het vlees niet te veel in de pan. Keer om en bak 3 min. op hoog vuur. Haal uit de pan en laat met de huid naar boven rusten. Giet het vrijgekomen vet uit de pan, maar laat er 2 el (per 4 personen) in zitten.
Maak de bleekselderij en peen schoon. Halveer de peen in de lengte en breedte. Halveer de bleekselderij in de breedte. Halveer ⅘ van de sjalotten in de lengte.
Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur en bak de tomatenpuree en het venkelzaad 2 min. Voeg de wijn, fond en de helft van de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Breng op smaak met peper. Voeg de peen, bleekselderij en de gehalveerde sjalotten toe.
Voeg de eend met de huid naar boven toe aan de saus. Het vlees moet 1 cm boven de saus uitsteken. Zet de deksel op de pan en stoof ca. 1½ uur in de oven. Verwijder de deksel, verhoog de temperatuur naar 200 °C en stoof 30 min.
Scheur ondertussen het brood in grove stukken, ris de naalden van de takjes rozemarijn en doe in de hakmolen. Maal met korte pulsen tot een fijn mengsel. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en meng erdoor. Breng op smaak met peper. Verdeel het broodmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de laatste 5-8 min. mee met de eend.
Spoel ondertussen de linzen af. Snipper de rest van de sjalot. Verhit de rest van de olie in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de rodewijnazijn en de rest van de laurier toe. Laat 5 min. op laag vuur koken. Haal van het vuur en meng de linzen erdoor.
Verdeel de linzen en gestoofde groenten over de borden, verdeel de eendenbouten erover en schep er wat saus omheen. Breek een stuk van de rozemarijnparmezaancrunch en leg op de eend.
Gestoofde eendenbout met linzen en parmezaancrunch
Deze langzaam gegaarde eend in rijke rodewijnsaus met romige linzen en een crunchy rozemarijn-parmezaancracker. zit boordevol smaak en textuur. Da's pas een moderne invulling van je kerstmenu.
600 kcal
(Voedingswaarden)45 min. bereiden / 2 uur 40 min. oventijd / 1 uur 30 min. wachten
15 ingrediënten
- combinatietipLekker met deze zoete aardappel-pommes duchesse.
- bereidingstipStap 5 en 6 kun je 1 dag van tevoren maken. Bewaar de crunch op een koele droge plek. Bewaar de linzen in een hersluitbaar bakje in de koelkast.
- resttipGebruik de rest van de parmezaan-crunch in een salade of eet als tussendoortje.
- wijntipRood en stevig: La Demoisselle de Hautefort Margaux 75 cl.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gestoofde eendenbout met linzen en parmezaancrunch
Deze langzaam gegaarde eend in rijke rodewijnsaus met romige linzen en een crunchy rozemarijn-parmezaancracker. zit boordevol smaak en textuur. Da's pas een moderne invulling van je kerstmenu.
hoofdgerecht
4 personen
600 kcal
45 min. bereiden
1 uur 30 min. wachten
2 uur 40 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat de eendenbouten ontdooien. Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout. Verhit de helft van de olie in de braadpan op laag vuur en bak de eendenbouten met de huid naar beneden in 10-15 min. lichtbruin en krokant. Beweeg het vlees niet te veel in de pan. Keer om en bak 3 min. op hoog vuur. Haal uit de pan en laat met de huid naar boven rusten. Giet het vrijgekomen vet uit de pan, maar laat er 2 el (per 4 personen) in zitten.
Maak de bleekselderij en peen schoon. Halveer de peen in de lengte en breedte. Halveer de bleekselderij in de breedte. Halveer ⅘ van de sjalotten in de lengte.
Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur en bak de tomatenpuree en het venkelzaad 2 min. Voeg de wijn, fond en de helft van de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Breng op smaak met peper. Voeg de peen, bleekselderij en de gehalveerde sjalotten toe.
Voeg de eend met de huid naar boven toe aan de saus. Het vlees moet 1 cm boven de saus uitsteken. Zet de deksel op de pan en stoof ca. 1½ uur in de oven. Verwijder de deksel, verhoog de temperatuur naar 200 °C en stoof 30 min.
Scheur ondertussen het brood in grove stukken, ris de naalden van de takjes rozemarijn en doe in de hakmolen. Maal met korte pulsen tot een fijn mengsel. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en meng erdoor. Breng op smaak met peper. Verdeel het broodmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de laatste 5-8 min. mee met de eend.
Spoel ondertussen de linzen af. Snipper de rest van de sjalot. Verhit de rest van de olie in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de rodewijnazijn en de rest van de laurier toe. Laat 5 min. op laag vuur koken. Haal van het vuur en meng de linzen erdoor.
Verdeel de linzen en gestoofde groenten over de borden, verdeel de eendenbouten erover en schep er wat saus omheen. Breek een stuk van de rozemarijnparmezaancrunch en leg op de eend.
combinatietip:Lekker met deze zoete aardappel-pommes duchesse (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194655).
bereidingstip:Stap 5 en 6 kun je 1 dag van tevoren maken. Bewaar de crunch op een koele droge plek. Bewaar de linzen in een hersluitbaar bakje in de koelkast.
resttip:Gebruik de rest van de parmezaan-crunch in een salade of eet als tussendoortje.
wijntip:Rood en stevig: La Demoisselle de Hautefort Margaux (https://www.ah.nl/producten/product/wi599736) 75 cl.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
4 Vakslager eendenbouten (diepvries)
4 el milde olijfolie
200 g bleekselderij
200 g winterpeen
5 sjalotten
70 g tomatenpuree
½ el venkelzaad
500 ml rode wijn
400 ml gevogeltefond
2 laurierblaadjes
2 sneetjes wit casinobrood
10 g verse rozemarijn
50 g Parmezaanse kaas
400 g linzen
75 ml rodewijnazijn framboos
Dit heb je nodig
ovenvaste braadpan
staafmixer met hakmolen
bakpapier