Garnalenkroketjes met roomkaas en dille

• Snijd de garnalen fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn.

• Smelt de boter in een pan. Voeg 25 g bloem toe en laat al roerend 3-4 min. garen op middelhoog vuur (roux). Voeg de melk en het zout toe. Breng al roerend met een garde aan de kook en laat 3-4 min. koken terwijl je blijft roeren.

• Haal de pan van het vuur en roer de fijngesneden dille (hou wat achter ter garnering), 1 el citroensap, ½ tl citroenrasp en de garnalen erdoor. Verspreid de ragout over een groot bord en laat afgedekt 30 min. afkoelen in de koelkast.

• Zet 3 diepe borden naast elkaar. Doe de rest van de bloem met peper in bord 1, klop het ei los in bord 2 en doe de panko in bord 3. Vorm met natte handen 8 kroketjes van elk ca. 25 g van de afgekoelde ragout. Rol ze achtereenvolgens door de bloem, het ei, de panko en nogmaals door het ei en de panko.

• Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Frituur de kroketjes in delen in 3-4 min. goudgeel (pas op, het kan wat spetteren). Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

• Spuit een toefje roomkaas dille op de kroketjes en bestrooi met de rest van de dille en het citroenrasp. Serveer warm op het serveerplateau.

bereidingstip:Je kunt de vulling een halve dag van tevoren maken. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

combinatietip:Combineer dit gerecht met andere hapjes als <a https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202035>brioche met steak tartaar</a>, <a https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202034>gevulde portobellini</a> en <a https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202032>mini kerstboompasteitjes</a> voor een grande entree.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?