Boeuf bourguignon voor kerst
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 8
1.5 kg ribrunderlap1.5 kg
4 middelgrote uien4
6 tenen knoflook6 tenen
500 gram winterpeen500 g
750 ml rode wijn750 ml
200 gram gerookte spekreepjes200 g
500 gram champignons500 g
1 eetlepel milde olijfolie1 el
140 gram tomatenpuree140 g
1 kaneelstokje1
2 steranijsjes2
1 sinaasappel1
400 ml runderfond400 ml
4 takjes verse tijm4 takjes
2 laurierblaadjes2
2 takjes verse rozemarijn2 takjes
320 gram zilveruitjes320 g
10 gram verse platte peterselie10 g
10 gram verse bieslook10 g
Dit heb je nodig
keukentouw
Snijd de runderlappen in stukken van 3 cm. Snijd de uien in ringen, de knoflook fijn en de peen in halve plakken van 1 cm. Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier.
Verhit een braadpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak het spek 10 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan. Snijd de champignons in kwarten. Bak de champignons in het achtergebleven braadvet in 5 min. rondom bruin. Schep uit de pan.
Verwarm de olijfolie in dezelfde braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in delen in 3 min. rondom bruin. Schep uit de pan. Schep de groenten met behulp van een schuimspaan uit de marinade in de braadpan en bak 5 min. op laag vuur. Voeg de tomatenpuree, kaneel en steranijs toe en bak 1 min. mee. Pers de sinaasappel uit. Voeg het rundvlees, het spek, de marinade, het sinaasappelsap, de wijn en de runderfond toe.
Bind de tijm, laurierblaadjes en rozemarijn bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees. Laat 4 uur en 30 min. met de deksel schuin op de pan op laag vuur stoven. Laat de zilveruitjes uitlekken. Voeg de laatste 30 min. de champignons en de zilveruitjes toe.
Proef of het vlees zacht genoeg is en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder het bouquet garni. Snijd de peterselie en bieslook fijn en strooi erover.
