Snijd de runderlappen in stukken van 3 cm. Snijd de uien in ringen, de knoflook fijn en de peen in halve plakken van 1 cm. Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier.
Verhit een braadpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak het spek 10 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan. Snijd de champignons in kwarten. Bak de champignons in het achtergebleven braadvet in 5 min. rondom bruin. Schep uit de pan.
Verwarm de olijfolie in dezelfde braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in delen in 3 min. rondom bruin. Schep uit de pan. Schep de groenten met behulp van een schuimspaan uit de marinade in de braadpan en bak 5 min. op laag vuur. Voeg de tomatenpuree, kaneel en steranijs toe en bak 1 min. mee. Pers de sinaasappel uit. Voeg het rundvlees, het spek, de marinade, het sinaasappelsap, de wijn en de runderfond toe.
Bind de tijm, laurierblaadjes en rozemarijn bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees. Laat 4 uur en 30 min. met de deksel schuin op de pan op laag vuur stoven. Laat de zilveruitjes uitlekken. Voeg de laatste 30 min. de champignons en de zilveruitjes toe.
Proef of het vlees zacht genoeg is en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder het bouquet garni. Snijd de peterselie en bieslook fijn en strooi erover.
Boeuf bourguignon voor kerst
Boeuf bourguignon: de Franse stoofklassieker die je eens geproefd wil hebben. Vooral met kerst leent -ie zicht goed voor een grotere groep mensen. En voor ieder wat wils: lekker met aardappel of rijst.
- combinatietipLekker met aardappelpuree en een salade van roodloof, spinazie en sinaasappel met een simpele vinaigrette.
- vegatipMaak ook eens deze paddenstoelenstoof.
- variatietipEten er kinderen mee? Vervang de wijn door Franse Merlot druivensap.
- bewaartipBoeuf bourguignon kun je 3 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm op laag vuur langzaam op. Roer regelmatig.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Boeuf bourguignon
Instructievideo - 03:31 min.
Boeuf bourguignon voor kerst
Boeuf bourguignon: de Franse stoofklassieker die je eens geproefd wil hebben. Vooral met kerst leent -ie zicht goed voor een grotere groep mensen. En voor ieder wat wils: lekker met aardappel of rijst.
hoofdgerecht
8 personen
530 kcal
1 uur bereiden
6 uur 30 min. wachten
Aan de slag
Snijd de runderlappen in stukken van 3 cm. Snijd de uien in ringen, de knoflook fijn en de peen in halve plakken van 1 cm. Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier.
Verhit een braadpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak het spek 10 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan. Snijd de champignons in kwarten. Bak de champignons in het achtergebleven braadvet in 5 min. rondom bruin. Schep uit de pan.
Verwarm de olijfolie in dezelfde braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in delen in 3 min. rondom bruin. Schep uit de pan. Schep de groenten met behulp van een schuimspaan uit de marinade in de braadpan en bak 5 min. op laag vuur. Voeg de tomatenpuree, kaneel en steranijs toe en bak 1 min. mee. Pers de sinaasappel uit. Voeg het rundvlees, het spek, de marinade, het sinaasappelsap, de wijn en de runderfond toe.
Bind de tijm, laurierblaadjes en rozemarijn bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees. Laat 4 uur en 30 min. met de deksel schuin op de pan op laag vuur stoven. Laat de zilveruitjes uitlekken. Voeg de laatste 30 min. de champignons en de zilveruitjes toe.
Proef of het vlees zacht genoeg is en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder het bouquet garni. Snijd de peterselie en bieslook fijn en strooi erover.
combinatietip:Lekker met aardappelpuree en een salade van roodloof, spinazie en sinaasappel met een simpele vinaigrette.
vegatip:Maak ook eens deze paddenstoelenstoof (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195722).
variatietip:Eten er kinderen mee? Vervang de wijn door Franse Merlot druivensap.
bewaartip:Boeuf bourguignon kun je 3 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm op laag vuur langzaam op. Roer regelmatig.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 personen)
1½ kg ribrunderlap
4 middelgrote uien
6 tenen knoflook
500 g winterpeen
750 ml rode wijn
200 g gerookte spekreepjes
500 g champignons
1 el milde olijfolie
140 g tomatenpuree
1 kaneelstokje
2 steranijsjes
1 sinaasappel
400 ml runderfond
4 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
320 g zilveruitjes
10 g verse platte peterselie
10 g verse bieslook
Dit heb je nodig
keukentouw
