• Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng de amandeldrink met het citroensap en laat staan tot gebruik.

• Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Zet het vuur uit. Pel en prak de bananen fijn.

• Zeef het bakmeel en de baking soda boven een grote kom.

• Meng de banaan, chiazaad, amandeldrink, kokosolie, 150 ml ahornsiroop (per bananenbrood), de helft van het citroenrasp, het vanille-extract en het zout erdoor.

• Bekleed de cakevorm met het bakpapier. Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak in het midden van de oven in ca. 45 min. gaar.

• Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Prik de prikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

• Laat de cake minimaal 1 uur afkoelen in de vorm.

• Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen 3 min. goudbruin.

• Voeg de laatste minuut de rest van het ahornsiroop toe. Laat afkoelen op een bord.

• Bestrijk de bovenkant van de cake met de kokosyochurt. Garneer met de geroosterde amandelen. Bestrooi met het kokosrasp en de rest van het citroenrasp.

bewaartip:Wil je de cake langer bewaren? Serveer de kokosyochurt, amandelen en kokosrasp erbij. Je kunt de cake ca. 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte trommel.