bewaar
Carrotcakekoekjes met roomkaas van Donna Hay
Carrotcakekoekjes met roomkaas van Donna Hay
bewaar

Carrotcakekoekjes met roomkaas van Donna Hay

‘Alles wat je zo lekker vindt aan carrotcake, maar dan in de vorm van een koekje: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en met een dot citroenroomkaas’

20 min. bereiden
25 min. oventijd
1 uur wachten
12waarderingen

Ingrediënten

6 personen

115 g

ongezouten pecannoten

180 g

wortelen

90 g

havervlokken

120 g

amandelmeel

110 g

kokosbloesemsuiker

75 g

volkorenmeel

1 tl

bakpoeder

1 tl

gemalen kaneel

½ tl

gemalen gember

40 g

rozijnen

1

middelgroot ei

125 ml

olijfolie extra vergine

½

citroen

125 g

roomkaas

40 g

poedersuiker

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • keukenmachine

‘Alles wat je zo lekker vindt aan carrotcake, maar dan in de vorm van een koekje: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en met een dot citroenroomkaas’

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de pecannoten grof. Schil de wortel en rasp fijn. Roer in een kom de havervlokken, het amandel­meel, de suiker, het volkorenmeel, de bakpoeder, kaneel, gember, pecannoten en rozijnen door elkaar. Roer de wortel, het ei en de olie erdoor.

2

Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat daar 12 keer (per 6 stuks) 2 el van het koekjes­ beslag op vallen. Druk ze een beetje plat. Bak de koekjes 25 min., of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen.

3

Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil. Doe voor de roomkaasvulling de roomkaas, 1 tl citroenschil (per 6 stuks) in de keukenmachine en zeef de poedersuiker erboven. Draai tot je een glad geheel hebt.

4

Plak voor het opdienen 2 koekjes aan elkaar met de roomkaasvulling.

variatietipDeze koekjes zijn ook lekker zonder de roomkaasvulling – aan jou de keus.
achtergrondinfoDeze recepten zijn afkomstig uit One Pan Perfect van Donna Hay en vallen niet onder de verantwoordelijkheid van Allerhande.

Carrotcakekoekjes met roomkaas van Donna Hay

‘Alles wat je zo lekker vindt aan carrotcake, maar dan in de vorm van een koekje: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en met een dot citroenroomkaas’

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande

Dit heb je nodig