Koken als een chefkok

Zin om eens echt lekker en indrukwekkend te koken thuis? Met deze gerechten van chefkoks zet je zo zelf een sterrengerecht op tafel.

Chefkok recepten

Vietnamese karamelzalm van Donal Skehan
Vietnamese karamelzalm van Donal Skehan

Vietnamese karamelzalm van Donal Skehan

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 1/2 limoen
  • 3 tenen knoflook
  • 4 cm verse gember
  • 1 bosje salade-uitje
  • 1 rode peper
  • 2 Shanghai paksoi
  • 2 el wit sesamzaad
  • 15 g verse koriander
  • 75 g fijne kristalsuiker
  • 100 ml water
  • 2 el Thaise vissaus
  • 4 verse zalmfilets

Nodig in de keuken

  • wok
  1. Pers de halve limoen uit. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Schil de gember en snijd in smalle reepjes (julienne). Snijd de helft van de salade-ui in dunne schuine plakjes. Snijd de andere helft in dunne reepjes en leg ze in ijswater. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Halveer de paksoi in de lengte. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de sesamzaadjes goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de korianderblaadjes grof.
  2. Verhit een wok op matig hoog vuur. Doe de suiker erin met de helft van het water en verwarm 5 min. Zwenk de pan af en toe rond tot je een donkere karamel hebt (maar pas op voor het hete mengsel!). Voeg de vissaus en het limoensap toe en laat koken tot de karamel is opgelost.
  3. Voeg de zalmfilets, knoflook, gember, schuine plakjes lente-ui en chilipeper toe. Schep om zodat alles met saus bedekt is. Voeg de rest van het water toe en breng aan de kook. Temper het vuur, laat 3 min. koken, voeg de paksoi toe en verwarm nog 3-4 min. tot de zalm door en door gaar is.
  4. Haal de pan van het vuur en garneer met de korianderblaadjes, reepjes lente-ui en het geroosterde sesamzaad.

Chef-koken, hoe?

Iedereen kan koken als een pro. Want als je dacht dat indrukwekkende gerechten altijd ingewikkeld zijn, dan moet je eens de gebraden kip van topchef Joris Bijdendijk proberen. Of de zeekraalrisotto met kappertjes en koffie van Sergio Herman en Antonio Carluccio’s reuzenravioli met verrassing.

Dessert

Na een sterrengerecht hoort ook een spetterend nagerecht. Zoals een tiramisu met verrassende wending of taartjes met witte chocolademousse. Een prachtige kaasplank met een fijne port of lekker biertje kan ook.

Yotam Ottolenghi’s geroosterde aubergines

De vegetarische gerechten van topkok Yotam Ottolenghi zijn wereldberoemd. Proef deze geroosterde aubergines en je snapt waarom. Gladde sausLaat voor de saus nul komma nul vijf gram saffraan 5 minuten in een kommetje met 3 eetlepels heet water trekken. Snijd 1 teen knoflook fijn. Doe de saffraan en knoflook in een schaal met daarin 150 gram Griekse yoghurt, 2,5 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet de saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Aubergines snijdenVerwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 2 aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Besprenkel de helften royaal met 2,5 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met peper en eventueel zout. Rooster ze ongeveer 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. Saffraanyoghurt eroverheenLeg de auberginehelften op een platte schaal. Verdeel de saffraanyoghurt erover. Bestrooi met 2 eetlepels geroosterde pijnboom- en 4 eetlepels granaatappelpitten, leg er 20 basilicumblaadjes op en serveer. Zo maak je Yotam Ottolenghi’s geroosterde aubergines.
02:09