bewaar
Gevulde courgettes van Yotam Ottolenghi
Gevulde courgettes van Yotam Ottolenghi
bewaar

Gevulde courgettes van Yotam Ottolenghi

Geïnspireerd op Turkse gevulde courgettes, schreef chef Yotam Ottolenghi dit recept. Serveer ze het liefst net iets boven koelkasttemperatuur, met wat geitenyoghurt erover.

1 uur bereiden
1 uur wachten
7waarderingen

Ingrediënten

6 personen

1

middelgrote ui

1 el

olijfolie

110 g

witte rijst

2 el

krenten

1 el

pijnboompitten

2 el

verse peterselie

½ tl

gedroogde munt

½ tl

gemalen piment

½ tl

kaneel

½ tl

gemalen kruidnagel

3 el

citroensap

3

courgettes

175 ml

kokend water

1½ el

kristalsuiker

Geïnspireerd op Turkse gevulde courgettes, schreef chef Yotam Ottolenghi dit recept. Serveer ze het liefst net iets boven koelkasttemperatuur, met wat geitenyoghurt erover.

Aan de slag

1

Smoor de ui in de olie glazig. Voeg de rijst, krenten, pijnboompitten, fijngesneden peterselie, munt, specerijen en de helft van het citroensap toe. Smoor alles nog af en toe roerend 5 minuten op laag vuur.

2

Snijd de courgettes overlangs doormidden en schep met een lepel het vruchtvlees er voor een deel uit zodat er ‘bootjes’ ontstaan. Zet ze in een ondiepe pan waarin ze precies naast elkaar passen. Schep de rijstvulling erin.

3

Giet het kokende water met het over­gebleven citroensap in de pan en strooi de suiker en wat zout rond de courgettes. De vloeistof moet tot net onder de vulling blijven.

4

Laat de courgettes 30­-40 minuten zachtjes koken, schep af en toe het kook­ vocht over de courgettes. De courgettes zijn klaar als de rijst beetgaar is en al het vocht is opgenomen.

5

Laat ze helemaal koud worden en zet ze in de koelkast. Garneer ze voor het opdienen met fijngesneden peterselie.

Gevulde courgettes van Yotam Ottolenghi

Geïnspireerd op Turkse gevulde courgettes, schreef chef Yotam Ottolenghi dit recept. Serveer ze het liefst net iets boven koelkasttemperatuur, met wat geitenyoghurt erover.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande

Dit heb je nodig