Meringue
Meringue

Meringue

Feestelijk, zoet en de basis van een geslaagd toetje: meringue. Heerlijk friszuur met passievrucht of lekker knapperig on it’s own. Met deze knaller kun je alle kanten op. Kloppen maar!

Meringue recepten

Meringuetaart met praliné en salted caramel
Meringuetaart met praliné en salted caramel

Meringuetaart met praliné en salted caramel

Ingrediënten

voor 12 personen
  • 95 g ongebrande hazelnoten
  • 250 g pure chocolade
  • 6 middelgrote eieren
  • ½ tl zout
  • 400 g witte basterdsuiker
  • 2 el Nielsen Massey Madagascar bourbon vanille-extract
  • 300 ml verse slagroom
  • 1 tl zeezout
  • 30 g poedersuiker

Nodig in de keuken

  • bakpapier
  • bakplaten
  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 5 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak fijn.
  2. Hak ⅘ van de chocolade grof, doe in een vuurvaste kom en laat boven een pan met kokend water smelten (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Neem de kom uit de pan, meng er de helft van de gehakte hazelnoten door en zet weg tot gebruik.
  3. Verwarm de oven voor op 100 °C. Teken op 2 vellen bakpapier een cirkel van Ø 20 cm. Splits de eieren (de eidooiers gebruik je niet). Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom, voeg het zout toe en klop met een mixer met schone gardes op de hoogste stand in 4 min. stijf. Blijf nog 6 min. kloppen en voeg beetje bij beetje ¾ van de basterdsuiker en vervolgens het vanille-extract toe. Meng het chocolade-hazelnootmengsel er met een spatel voorzichtig door, tot een marmereffect ontstaat. Spreid dit uit over de 2 cirkels op de 2 bakplaten en zet ze onder elkaar in de oven. Bak de meringues in 3 uur knapperig en gaar. Wissel de bakplaten halverwege. Laat in 2 ½ uur afkoelen in de uitgezette oven met de ovendeur op een kier.
  4. Smelt de rest van de basterdsuiker in een lichte pan op laag vuur tot de suiker karamelliseert. Roer niet in de pan en blijf de karamel in de gaten houden of hij niet te donker wordt. Verwarm ⅙ van de slagroom in een tweede pan. Roer met een houten lepel de warme slagroom en het zeezout door de karamel. Pas op voor hete spetters. Laat de karamelsaus 30 min. afkoelen.
  5. Klop de rest van de slagroom met de poedersuiker stijf. Bestrijk 1 meringue met de helft van de geklopte slagroom, schenk er een derde van de karamelsaus over, leg hier de tweede meringue op. Verdeel de rest van de geklopte slagroom erover, bestrooi met de achtergehouden hazelnoten. Schaaf de rest van de chocolade met een dunschiller in krullen over de praliné-meringue. Schenk aan tafel de rest van de karamelsaus erover.
Wat is meringue?
Wat is meringue?

Wat is meringue?

Meringue is een zoete lekkernij die geserveerd wordt als nagerecht of tussendoortje, maar ook gebruikt wordt als garnering bij schuimtaarten. Meringue is gedroogd schuim dat bestaat uit stijfgeklopt eiwit en suiker. Door het kloppen van het mengsel ontstaan er kleine luchtbelletjes. De suiker onttrekt het vocht aan het eiwit, waardoor het mengsel ‘stijf’ wordt. Klassieke meringue is luchtig, droog en knapperig aan de buitenkant.

Waar komt meringue vandaan?

Meringue komt uit Zwitserland. In 1720 ontwikkelde de Zwitserse patissier Casparine een gebakje met crème chantilly, opgeklopte slagroom. Deze lekkernij werd bekend onder de naam ‘merengue’ ook wel ‘meringue’. De naam van de zoete lekkernij is afgeleid van het Zwitserse plaatsje Meiringen, waar de patissier opgroeide. Althans, dat is één versie. Volgens een andere versie zou de naam afgeleid zijn van Mehringen, een klein stadje in het hertogdom Saksen Coburg Gotha, waar Casparine de meringue voor het eerst maakte.

Waar komt meringue vandaan?
Waar komt meringue vandaan?
Wat is het verschil tussen pavlova en meringue?
Wat is het verschil tussen pavlova en meringue?

Wat is het verschil tussen pavlova en meringue?

Voor het maken van pavlova wordt maizena toegevoegd aan de meringue-basis. Door de maizena krijgt pavlova een knapperige, krokante buitenkant en een zachte, vochtige binnenkant. Meringue is zowel vanbuiten als vanbinnen droog en stevig en hierdoor minder kwetsbaar dan pavlova. Maar het grootste verschil is toch wel de topping: pavlova wordt traditioneel geserveerd als een taart met een topping van slagroom en vers fruit, terwijl meringue slechts uit gedroogd schuim bestaat.

Hoe bewaar je meringue?

Gebakken meringueschuimpjes kun je 2 weken in een afgesloten bakje op een koele, donkere plek bewaren. Een meringuetaart kun je bewaren in de koelkast, waar deze in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen goed blijft. Wil je de meringuetaart langer bewaren? Je kunt ’m ook invriezen (-18 ºC) en zo tot maximaal 3 maanden bewaren.

Hoe bewaar je meringue?
Hoe bewaar je meringue?