Hartige muffins
Hartige muffins

Hartige muffins

Ze zijn klein, zien er mooi en feestelijk uit en mogen bij een high tea zeker niet ontbreken: hartige cupcakes en muffins. Laat je inspireren door deze recepten.

Mini-taco bites in muffinvorm
Mini-taco bites in muffinvorm

Mini-taco bites in muffinvorm

Ingrediënten

20 porties

3 el

arachideolie

10 vellen

diepvries filodeeg

300 g

rundergehakt

3 el

picadillo

400 g

zwarte bonen

1½ el

jalapeñopeper in pot

20

tortillachips

100 g

geraspte oude Goudse kaas 48+

1

eetrijpe avocado

2

tomaten

15 g

verse koriander

125 g

crème fraîche

Dit heb je nodig

  • muffinvormen met 12 holtes

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 20 muffinholtes in met 1 el olie. Snijd de vellen filodeeg in vieren en bekleed de holtes elk met 2 stukjes filodeeg.
  2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt met de picadillo in 5 min. rul en gaar. Giet het vet af en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Laat de bonen uitlekken. Snijd ondertussen de jalapeños heel fijn en meng met de bonen door het gehakt. Verdeel het bonenmengsel over het filodeeg. Verkruimel er een tortillachipje boven en bestrooi met de geraspte kaas. Bak in de oven in ca. 8 min. goudbruin en knapperig.
  4. Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes. Neem de tortillabites uit de oven en garneer met de avocado, tomaat, blaadjes koriander en crème fraîche.