Kneus het dikke gedeelte van de stengels citroengras met het lemmet van een mes en verwijder de buitenste laag. Maak een knoop in elke stengel. Doe de hele kip, het citroengras, de laurierblaadjes, ⅓ van het zout en water in een soeppan en breng aan de kook. Laat 30 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen tot gebruik.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Rooster de peperkorrels en het koriander- en komijnzaad 2-3 min. tot geurig. Snijd de sjalot, knoflook, kurkuma en de helft van de gember grof. Doe met de geroosterde specerijen in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde kruidenpasta (boemboe). Voeg eventueel 1-3 el water toe als de pasta te dik is.
Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de specerijenpasta toe en roerbak tot de olie zich scheidt van de specerijen, dit duurt 7-8 min.
Voeg de boemboe toe aan de bouillon. Snijd de rest van de gember in dunne plakjes en voeg toe. Breng aan de kook en kook 40-45 min. zachtjes zonder deksel. Breng op smaak met de rest van het zout en de vetsin.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappeltjes in ca. 5 min. gaar. Kook de eieren in 8 min. hard, laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Overgiet de vermicelli met kokend water en laat 3-5 min. staan. Giet af en spoel onder koud stromend water. Verwijder eventueel de bruine puntjes aan de onderkant van de taugé en snijd de limoenen in partjes. Snijd de selderij fijn en pluk de kip in dunne sliertjes, het vel gebruik je niet.
Haal de smaakmakers uit de soep, deze gebruik je niet meer.
Serveer alles in aparte kommetjes, zodat iedereen zijn eigen kom soto kan samenstellen.
Soto ajam recepten
Soto ajam maken
Ingrediënten
Aantal personen
4 koelverse sereh citroengras | |
1 hele scharrelkip | |
3 laurierblaadjes | |
1.5 theelepel zout | |
2 liter water | |
1 theelepel witte peperkorrels | |
1.5 eetlepel korianderzaad | |
2 theelepel komijnzaad | |
100 gram sjalotten | |
3 tenen knoflook | |
15 gram verse kurkuma (geelwortel) | |
30 gram verse gember | |
4 eetlepel zonnebloemolie | |
1 theelepel vetsin | |
300 gram pandanrijst | |
250 gram bakaardappeltjes | |
4 middelgrote scharreleieren | |
100 gram vermicelli soe-oen | |
125 gram taugé | |
2 limoenen | |
20 gram verse selderij | |
50 gram gebakken uitjes |
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker
Hoe maak je soto ajam?
Het belangrijkste van een soto ajam, en eigenlijk van elke kippensoep, is de bouillon. Die basis maak je door een hele kip (of eventueel delen van een kip, zoals de bouten of vleugels) op te zetten in een grote pan met water met smaakmakers als knoflook, gember, sereh (citroengras) en eventueel een bouillonblokje. Dat laat je ten minste 45 minuten maar soms zelfs een paar uur trekken – net waar je tijd voor hebt. Vervolgens haal je de kip uit de pan, zeef je de bouillon en verwijder je het vel van de kip. Het vlees pluk je met behulp van twee vorken van het karkas en doe je terug in de bouillon. Zet bakjes klaar met bijvoorbeeld gekookte (pandan)rijst of aardappelen, gekookte sperziebonen, taugé, gebakken uitjes, partjes citroen, verse fijngehakte selderij en hardgekookte eieren – of een deel daarvan. Zo kan iedereen aan tafel zijn eigen kommetje soto ajam soep samenstellen door de bouillon te combineren met de verschillende toppings.
Wat is het verschil tussen soto en saoto?
Soto is Indonesisch en saoto is Surinaams. Soto komt in net zo veel varianten voor als dat er Indonesische eilanden zijn. De Javaanse contractarbeiders die rond 1890 naar Suriname gingen, brachten hun Indonesische keuken mee, zo ook soto. Die is geëvolueerd en is als saoto nu een van de bekendste Surinaamse gerechten. Soto en saoto hebben nog altijd vrijwel dezelfde basis. De bouillon wordt voor beide gemaakt van kip en smaakmakers sereh, ui of sjalot en knoflook. In het verder op smaak brengen zitten de verschillen. In soto wordt ook nog vaak kurkuma, citroengras en/of limoenblad gebruikt. In saoto vind je dan weer salamblad en pimentkorrels terug. Een gebleven gelijkenis is dat zowel soto als saoto vaak worden gegeten met een hardgekookt eitje, taugé en soms nog extra andere groenten. Maar de rest van de vulling verschilt. Soto wordt gegeten met gekookte seoen (vermicelli) en/of lontong (plakrijst), gebakken uitjes en aardappel. Saoto wordt gegeten met rijst en de seoen wordt voor deze soep gefrituurd en gemengd met gebakken uitjes en fritessticks.