Speltpannenkoekentaart met ricotta, banaan & pistache

Hier eet je je vingers bij op. En de kinderen ook. Kom maar op met die pannenkoekentaart!

nagerecht

12 porties

315 kcal

40 min. bereiden

30 min. wachten

Aan de slag

Doe het meel, de bananen, eieren, het zout en de melk, cacao en koek- en speculaaskruiden in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Verhit in 2 koekenpannen met antiaanbaklaag een klontje boter. Schep in elke pan een flinke opslaglepel beslag. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur in 2 min. gaar en keer halverwege. Maak zo nog 10 pannenkoeken. Doe tussendoor wat extra boter in de pan. Laat de pannenkoeken afkoelen, dit duurt ca. 30 min.
Hak ondertussen de pistachenoten grof. Meng 2 el honing door de ricotta. Besmeer 1 pannenkoek met 3 el ricotta, leg er een pannenkoek op en besmeer met 2 el fruitspread. Maak zo nog ca. 5 lagen en eindig met een laag ricotta. Verdeel de pistachenoten erover en besprenkel met de rest van de honing. Snijd aan tafel in puntjes.

bewaartip:Je kunt de pannenkoekentaart ‘s morgens maken. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 12 porties)

250 g biologisch volkoren speltmeel

3 rijpe bananen

3 middelgrote scharreleieren

1 tl zout

500 ml halfvolle melk

2 el cacaopoeder

2 tl koek- en speculaaskruiden

50 g ongezouten roomboter

30 g gepelde pistachenoten

3 el vloeibare honing

500 g ricotta

250 g Zonnatura fruitspread abrikoos