Zoete ontbijtmuffins met zoete aardappel en biet

Ontbijten met muffins is al een feest, maar met deze groentemuffins helemaal.

215 kcal

15 min. bereiden, 25 min. oventijd

4.2/5

(5)

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 20

  • 150 gram zoete aardappelen

  • 150 gram babybietjes naturel

  • 100 gram ongezouten pecannoten

  • 300 gram amandelspijs

  • 3 middelgrote scharreleieren

  • 1 theelepel kaneel

  • 200 gram crème fraîche

  • 75 ml zonnebloemolie

  • 150 gram volkoren tarwemeel

  • 5 gram baking soda

  • 1 theelepel zout

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

  • papieren cupcakevormpjes

  • mini-muffinvorm met 12 uitsparingen (4-5 cm)

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visgebakbakkenkeukenmachine

Ook te zien in

Mei 2017 - Mei 2017

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil en rasp de zoete aardappel. Snijd de bietjes in blokjes van een ½ cm (brunoise). Hak de pecannoten grof. Doe de amandelspijs in de keukenmachine met de eieren, kaneel, crème fraîche en olie. Maal tot een glad mengsel en doe in een kom. Zeef het meel, de baksoda en het zout boven het amandelspijsmengsel en meng door elkaar. Meng de zoete aardappel, bietjes en pecannoten erdoor. Vul de muffinvorm met cupcakevormpjes. Schep de vormpjes bijna vol met het beslag. Bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Neem de muffins uit de vorm en doe er 12 nieuwe vormpjes in. Vul met de rest van het beslag en bak ook in 25 min. bruin en gaar.

  • bereidingstipAls je 2 muffinvormen hebt, kun je alle muffins ook tegelijk bakken.
  • bereidingstipVoor stap 5 kun je een ijsbolletjestang gebruiken.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie215 kcal

koolhydraten15 g

natrium160 mg

eiwit4 g

vet15 g

waarvan verzadigd3 g

vezels2 g

Gerelateerde recepten

Zoete ontbijtmuffins met zoete aardappel en biet

Ontbijten met muffins is al een feest, maar met deze groentemuffins helemaal.

20 porties

215 kcal

15 min. bereiden

25 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil en rasp de zoete aardappel. Snijd de bietjes in blokjes van een ½ cm (brunoise). Hak de pecannoten grof. Doe de amandelspijs in de keukenmachine met de eieren, kaneel, crème fraîche en olie. Maal tot een glad mengsel en doe in een kom. Zeef het meel, de baksoda en het zout boven het amandelspijsmengsel en meng door elkaar. Meng de zoete aardappel, bietjes en pecannoten erdoor. Vul de muffinvorm met cupcakevormpjes. Schep de vormpjes bijna vol met het beslag. Bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Neem de muffins uit de vorm en doe er 12 nieuwe vormpjes in. Vul met de rest van het beslag en bak ook in 25 min. bruin en gaar.

bereidingstip:Als je 2 muffinvormen hebt, kun je alle muffins ook tegelijk bakken.

bereidingstip:Voor stap 5 kun je een ijsbolletjestang gebruiken.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 20 porties)

150 g zoete aardappelen

150 g babybietjes naturel

100 g ongezouten pecannoten

300 g amandelspijs

3 middelgrote scharreleieren

1 tl kaneel

200 g crème fraîche

75 ml zonnebloemolie

150 g volkoren tarwemeel

5 g baking soda

1 tl zout

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

  • papieren cupcakevormpjes

  • mini-muffinvorm met 12 uitsparingen (4-5 cm)