Bananenbrood-carrot cake ontbijtmuffins van Veggilaine

Een combinatie van twee favorieten: bananenbrood en carrot cake. Deze smeuïge muffins zijn heerlijk als snack of als ontbijt.

20 min. bereiden, 25 min. oventijd

4.1/5

(13)

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 12

  • 180 gram patentbloem

  • 60 gram amandelmeel

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 1 theelepel speculaaskruiden

  • 0.5 theelepel baking soda

  • 0.25 theelepel zout

  • 0.5 biologische sinaasappel

  • 2 rijpe bananen

  • 110 ml ahornsiroop

  • 100 gram appelmoes

  • 200 gram peen julienne

  • 1 eetlepel milde olijfolie

  • 150 gram plantaardige zuivelspread naturel

  • 20 gram ongebrande pecannoten

Dit heb je nodig

  • siliconen paasvorm bloem

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/visoven

Ook te zien in

2026 - april

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de bloem met het meel, de bakpoeder, speculaaskruiden, baking soda en het zout.

  2. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Prak de bananen en meng met 90 ml ahornsiroop, de appelmoes, het sinaasappelrasp- en sap door het bloemmengsel. Spatel de peen julienne erdoor.

  3. Vet de paasvormpjes in met de olie en schep in elk vormpje 1 grote el beslag. Bak de cakejes in ca. 25 min gaar. Laat ze even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.

  4. Maak ondertussen het glazuur. Meng de plantaardige spread naturel met de rest van de ahornsiroop. Hak de pecannoten grof. Bestrijk de muffins met het glazuur en bestrooi met de pecannoten.

  • variatietipGebruik je een cakevorm? Bak de cake dan wat langer, ca. 40 min. Steek een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon en droog uitkomt, dan is de cake gaar. Laat de cake minimaal 1 uur afkoelen in de vorm.
  • serveertipLekker met (gedroogde) sinaasappel. Check dit recept voor gedroogde sinaasappelschijfjes maken.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Gerelateerde recepten

Bananenbrood-carrot cake ontbijtmuffins van Veggilaine

Een combinatie van twee favorieten: bananenbrood en carrot cake. Deze smeuïge muffins zijn heerlijk als snack of als ontbijt.

12 porties

20 min. bereiden

25 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de bloem met het meel, de bakpoeder, speculaaskruiden, baking soda en het zout.

  • Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Prak de bananen en meng met 90 ml ahornsiroop, de appelmoes, het sinaasappelrasp- en sap door het bloemmengsel. Spatel de peen julienne erdoor.

  • Vet de paasvormpjes in met de olie en schep in elk vormpje 1 grote el beslag. Bak de cakejes in ca. 25 min gaar. Laat ze even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.

  • Maak ondertussen het glazuur. Meng de plantaardige spread naturel met de rest van de ahornsiroop. Hak de pecannoten grof. Bestrijk de muffins met het glazuur en bestrooi met de pecannoten.

variatietip:Gebruik je een cakevorm? Bak de cake dan wat langer, ca. 40 min. Steek een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon en droog uitkomt, dan is de cake gaar. Laat de cake minimaal 1 uur afkoelen in de vorm.

serveertip:Lekker met (gedroogde) sinaasappel. Check dit recept voor gedroogde sinaasappelschijfjes maken (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1199302).

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 12 porties)

180 g patentbloem

60 g amandelmeel

1 tl bakpoeder

1 tl speculaaskruiden

½ tl baking soda

¼ tl zout

½ biologische sinaasappel

2 rijpe bananen

110 ml ahornsiroop

100 g appelmoes

200 g peen julienne

1 el milde olijfolie

150 g plantaardige zuivelspread naturel

20 g ongebrande pecannoten

Dit heb je nodig

  • siliconen paasvorm bloem