Ingelegde zalm

Je dekt de rauwe zalm af met een mengsel van zout, suiker en specerijen. Daarna wacht je 24 uur. Meer hoef je eigenlijk niet te doen.

370 kcal

15 min. bereiden, 1 dag wachten

4.3/5

(23)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 8

  • 1 theelepel korianderzaad

  • 1 theelepel zwartepeperkorrel

  • 1 eetlepel witte basterdsuiker

  • 2 eetlepel jonge jenever

  • 300 gram grof zeezout

  • 650 gram verse zalmfilets

  • 3 eetlepel gevriesdroogde peterselie

  • 1 eetlepel kappertjes

  • 4 eetlepel mayonaise

  • 4 eetlepel crème fraîche

  • 1 theelepel dijonmosterd

  • 2 eetlepel augurkenblokjes

  • 1 petit beurre

  • 40 gram veldsla

Dit heb je nodig

  • vijzel

  • brownievorm (28 x 18 cm)

Ontdek meer van dit soort gerechten

vooraf te makenvoorgerechtkerstshared dining

Ook te zien in

2017 nr. 12 - Kerst

Aan de slag

  1. Doe het korianderzaad en de peperkorrels in de vijzel en stamp grof. Meng de specerijen, suiker en jenever door het zeezout. Dep de zalm droog en bestrooi rondom met ⅔ van de peterselie.

  2. Leg in een van de brownievormen en verdeel het zoutmengsel erover. Druk goed aan. Dek af met vershoudfolie. Zet de tweede brownievorm op de vis. Zet er voor het gewicht blikken of iets anders zwaars in en zet 24 uur in de koelkast.

  3. Snijd de kappertjes fijn. Meng met de mayonaise, crème fraîche, mosterd, een ½ el peterselie en de augurkenblokjes tot remoulade. Neem de zalm uit de vorm en veeg met keukenpapier het zoutmengsel eraf. Spoel af onder koud stromend water, zorg dat al het zout eraf is. Dep droog met keukenpapier.

  4. Snijd de zalm in plakjes, leg op een grote schaal en bestrooi met de rest van de peterselie. Rooster het brood en serveer met de veldsla en remoulade bij de zalm.

  • algemeenVerwerk rauwe vis zo vers mogelijk en houd hem gekoeld tot gebruik.
  • kookstaptipGeen alcohol? Geen probleem! Laat de jenever achterwege.
  • kookstaptipHeb je geen brownievormen? Zorg voor 2 ovenschalen van gelijke grootte.
  • serveertipHoewel de zalm er met de zoutlaag spectaculair uitziet, serveer je de vis zonder het zout. Snijd de zalm wel alvast in plakken; zo kan iedereen gemakkelijk opscheppen.
  • bewaartipJe kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

  • Ingelegde zalm

    Instructievideo - 00:56 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie370 kcal

natrium1160 mg

eiwit19 g

vet23 g

waarvan verzadigd5 g

vezels1 g

Gerelateerde recepten

Ingelegde zalm

Je dekt de rauwe zalm af met een mengsel van zout, suiker en specerijen. Daarna wacht je 24 uur. Meer hoef je eigenlijk niet te doen.

voorgerecht

8 personen

370 kcal

15 min. bereiden

1 dag wachten

Aan de slag

  • Doe het korianderzaad en de peperkorrels in de vijzel en stamp grof. Meng de specerijen, suiker en jenever door het zeezout. Dep de zalm droog en bestrooi rondom met ⅔ van de peterselie.

  • Leg in een van de brownievormen en verdeel het zoutmengsel erover. Druk goed aan. Dek af met vershoudfolie. Zet de tweede brownievorm op de vis. Zet er voor het gewicht blikken of iets anders zwaars in en zet 24 uur in de koelkast.

  • Snijd de kappertjes fijn. Meng met de mayonaise, crème fraîche, mosterd, een ½ el peterselie en de augurkenblokjes tot remoulade. Neem de zalm uit de vorm en veeg met keukenpapier het zoutmengsel eraf. Spoel af onder koud stromend water, zorg dat al het zout eraf is. Dep droog met keukenpapier.

  • Snijd de zalm in plakjes, leg op een grote schaal en bestrooi met de rest van de peterselie. Rooster het brood en serveer met de veldsla en remoulade bij de zalm.

algemeen:Verwerk rauwe vis zo vers mogelijk en houd hem gekoeld tot gebruik.

kookstaptip:Geen alcohol? Geen probleem! Laat de jenever achterwege.

kookstaptip:Heb je geen brownievormen? Zorg voor 2 ovenschalen van gelijke grootte.

serveertip:Hoewel de zalm er met de zoutlaag spectaculair uitziet, serveer je de vis zonder het zout. Snijd de zalm wel alvast in plakken; zo kan iedereen gemakkelijk opscheppen.

bewaartip:Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 8 personen)

1 tl korianderzaad

1 tl zwartepeperkorrel

1 el witte basterdsuiker

2 el jonge jenever

300 g grof zeezout

650 g verse zalmfilets

3 el gevriesdroogde peterselie

1 el kappertjes

4 el mayonaise

4 el crème fraîche

1 tl dijonmosterd

2 el augurkenblokjes

1 petit beurre

40 g veldsla

Dit heb je nodig

  • vijzel

  • brownievorm (28 x 18 cm)