Volkoren notenontbijtkoek
Volkoren notenontbijtkoek

Volkoren notenontbijtkoek

Deze veganistische ontbijtkoek met verschillende noten is ideaal als ontbijt on-the-go.

30 min. bereiden
45 min. oventijd
10 min. wachten
25waarderingen

Ingrediënten

225 g

medjouldadel

3 el

ahornsiroop

250 ml

koelverse amandeldrink ongezoet

2 el

appelciderazijn

300 g

volkorenmeel

5 g

baksoda

1 el

gemalen kaneel

1 tl

gemalen kruidnagel

200 g

ongebrande notenmix

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

  • cakevorm 30 cm

  • bakpapier

  • sateprikker

Deze veganistische ontbijtkoek met verschillende noten is ideaal als ontbijt on-the-go.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 170 °C.

2

Verwijder de pitten uit de dadels en doe de dadels samen met de ahornsiroop, amandeldrink en azijn in de keukenmachine. Maal tot een glad mengsel. Zeef het meel boven een kom en voeg de baksoda en specerijen toe. Voeg de dadelpuree en 175 g noten toe. Meng tot beslag.

3

Bekleed de cakevorm met bakpapier en schep het beslag erin. Verdeel de rest van de noten erover. Bak de koek in 40-45 min. in het midden van de oven gaar. Test na 40 min. op gaarheid door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de koek gaar.

4

Neem uit de oven en laat 10 min. akoelen. Stort dan op een rooster en laat verder akoelen.

tip

variatietipVolkorenmeel is verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels en op ah.nl. In plaats daarvan kun je ook tarwebloem gebruiken voor een gewone notenontbijkoek.