Gegrilde varkenshaas met zoete aardappelpuree, peultjes en sugarsnaps

• Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder boter of olie 4 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum. Pureer in een hoge beker met de staafmixer de pistachenoten met het basilicum, ¾ van de olie, het citroensap en -rasp en het water tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

• Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in een ruime pan water in 15 min. gaar.

• Verwijder ondertussen de puntjes en eventuele draden van de sugarsnaps en peulen en halveer ze. Kook de tuinerwten 6 min. Voeg de laatste 4 min. de peulen en sugar snaps toe.

• Snijd ondertussen de uien in flinterdunne halve ringen. Doe in een vergiet en giet de groenten erover af.

• Halveer de varkenshaas in de lengte. Bestrooi rondom met peper en eventueel zout. Gril het vlees in 8 min. gaar. Keer halverwege. Neem uit de pan, laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten en snijd in schuine plakken.

• Giet de zoete aardappelen af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Stamp met 100 ml kookvocht (per 4 personen) met de pureestamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper.

• Verdeel de puree en groenten over 4 borden. Leg de plakken varkenshaas erop en besprenkel met de rest van de pistache-basilicumdressing.

vegantip:Vervang de varkenshaas door 320 g plantaardige kipstukjes (pak 160 g). Verdeel deze over de puree en groenten bij stap 8. Volg verder het recept. Het recept is dan niet meer lactosevrij.