• Verhit de boter en het bietensap in een steelpan op laag vuur tot de boter is gesmolten. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot lauwwarm.

• Meng in een kom de bloem, het boekweitmeel, zout en de gist. Voeg al kloppend met een garde het lauwwarme bietenmengsel toe. Klop het ei erdoor en meng tot een glanzend beslag. Schenk in een schone kom. Dek af met vershoudfolie en laat 1½ uur op een warme plek rijzen.

• Snijd ondertussen de komkommer in blokjes van een ½ cm. Doe in een kom en voeg de azijn toe. Laat 20 min. staan en schep af en toe om.

• Verhit ¼ van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep steeds een ½ el beslag in de pan en bak per keer 5 blini’s (kleine pannenkoekjes van Ø 4-5 cm) in 2-3 min. lichtbruin en gaar. Keer halverwege. Zet het vuur lager als ze te snel bruin worden. Herhaal dit met de rest van het beslag. Snijd ondertussen de dille fijn en meng met de crème fraîche. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Leg de blini’s op een grote serveerschaal en besmeer met de dilleroom. Beleg met de komkommerpickle (zonder de azijn) en een paar rivierkreeftjes. Breng op smaak met peper en bestrooi met de tuinkers.

bereidingstip:Je kunt de blini’s 1 maand van tevoren maken. Bewaar in een afgesloten bakje in de vriezer. Verwarm de bevroren blini’s verdeeld over een met bakpapier beklede bakplaat ca. 8 min. in het midden van de oven op 180 °C.

variatietip:Je kunt de bietenblini’s in dit gerecht ook vervangen door AH Blini’s.

vegantip:Vervang de crème fraîche door 100 g pompoenhummus en de rivierkreeftjes door 50 g gehakte walnoten.

wijntip:Lekker bij dit gerecht is een glas Casillero del Diablo Chardonnay Reserva. Smaak: wit, vol en droog. Herkomst: Chili. Stevig en romig, met fijne zuren. Dé match voor dit voorgerecht.

algemeen:Meer weten over <a href=https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken>kooktechnieken</a>?