Curry met aubergine van London Loy

Preigroen wegggooien? Voor deze romige curry gebruiken we elk gedeelte van de prei. Dat is pas no waste op z’n best!

665 kcal

40 min. bereiden

licht pittig

3.7/5

(14)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 500 gram preien

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel

  • 300 gram Griekse yoghurt

  • 1 aubergine

  • 7 eetlepel zonnebloemolie

  • 2 middelgrote uien

  • 3 tenen knoflook

  • 30 gram verse gember

  • 3 theelepel gemalen komijn

  • 2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)

  • 1 eetlepel sambal badjak

  • 3 theelepel mosterdzaad

  • 0.5 eetlepel vissaus

  • 200 ml kokosmelk

  • 200 ml water

Dit heb je nodig

  • hapjespan of wok

Ontdek meer van dit soort gerechten

vooraf te makencurryhoofdgerechtbakken

Ook te zien in

april 2024 - april 2024

Aan de slag

  1. Snijd het groen van de prei en was alle prei grondig onder koud stromend water. Snijd het wit van de prei grof en houd apart. Snijd het groene deel heel fijn.

  2. Meng met de hand het bakmeel met de yoghurt, eventueel zout en meng het preigroen er doorheen tot een soepel deeg. Laat afgedekt rusten tot gebruik.

  3. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm. Verhit 2 el olie (per 4 personen) in een (hapjes)pan en bak de blokjes 8 min. tot goudbruin.

  4. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Verhit 3 el olie (per 4 personen) in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en gember 5 min. Voeg de komijn, kurkuma, sambal en het mosterdzaad toe en fruit 3 min mee.

  5. Voeg het wit van de prei toe aan de pan. Roer even goed door en voeg dan de gebakken aubergine en de vissaus toe. Blus af met kokosmelk en water en laat 10-15 min op laag vuur koken tot een romige curry.

  6. Verdeel ondertussen het deeg in 4 gelijke stukken (per 4 personen), rol op een met bloem bestoven werkblad dun uit tot een ronde of ovale lap van een ½ cm dik. Verhit de rest van de olie in delen in een grote koeken- of grillpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de naan in delen in 6-8 min gaar. Keer halverwege. Serveer de curry met de preinaan.

  • bewaartipDe curry kun je een dag van tevoren maken, de naan is het lekkerste als je ’m op het laatste moment bakt. Het deeg kun je wel een paar uur van tevoren maken.
  • vegatipVervang de vissaus door vega oestersaus.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie665 kcal

koolhydraten71 g

waarvan suikers15 g

natrium800 mg

eiwit19 g

vet32 g

waarvan verzadigd13 g

vezels10 g

Gerelateerde recepten

Curry met aubergine van London Loy

Preigroen wegggooien? Voor deze romige curry gebruiken we elk gedeelte van de prei. Dat is pas no waste op z’n best!

hoofdgerecht

4 personen

665 kcal

40 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd het groen van de prei en was alle prei grondig onder koud stromend water. Snijd het wit van de prei grof en houd apart. Snijd het groene deel heel fijn.

  • Meng met de hand het bakmeel met de yoghurt, eventueel zout en meng het preigroen er doorheen tot een soepel deeg. Laat afgedekt rusten tot gebruik.

  • Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm. Verhit 2 el olie (per 4 personen) in een (hapjes)pan en bak de blokjes 8 min. tot goudbruin.

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Verhit 3 el olie (per 4 personen) in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en gember 5 min. Voeg de komijn, kurkuma, sambal en het mosterdzaad toe en fruit 3 min mee.

  • Voeg het wit van de prei toe aan de pan. Roer even goed door en voeg dan de gebakken aubergine en de vissaus toe. Blus af met kokosmelk en water en laat 10-15 min op laag vuur koken tot een romige curry.

  • Verdeel ondertussen het deeg in 4 gelijke stukken (per 4 personen), rol op een met bloem bestoven werkblad dun uit tot een ronde of ovale lap van een ½ cm dik. Verhit de rest van de olie in delen in een grote koeken- of grillpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de naan in delen in 6-8 min gaar. Keer halverwege. Serveer de curry met de preinaan.

bewaartip:De curry kun je een dag van tevoren maken, de naan is het lekkerste als je ’m op het laatste moment bakt. Het deeg kun je wel een paar uur van tevoren maken.

vegatip:Vervang de vissaus door vega oestersaus.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

500 g preien

300 g zelfrijzend bakmeel

300 g Griekse yoghurt

1 aubergine

7 el zonnebloemolie

2 middelgrote uien

3 tenen knoflook

30 g verse gember

3 tl gemalen komijn

2 tl gemalen kurkuma (koenjit)

1 el sambal badjak

3 tl mosterdzaad

½ el vissaus

200 ml kokosmelk

200 ml water

Dit heb je nodig

  • hapjespan of wok