Soezenbeslag

Zelf soesjes maken om je eigen soezentoren te bouwen? Met dit soezenbeslag maak je lege soezen om zowel hartig als zoet te vullen. Denk aan een roomkaasvulling voor bij de carpaccio of een slagroomvulling met chocolade voor een feestelijk dessert.

50 kcal

20 min. bereiden, 1 uur 15 min. oventijd, 30 min. wachten

4.2/5

(6)

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 70

  • 250 ml halfvolle melk

  • 250 ml water

  • 230 gram ongezouten roomboter

  • 270 gram tarwebloem

  • 1 theelepel kristalsuiker

  • 0.5 theelepel zout

  • 8 middelgrote scharreleieren

  • 1 scharrelei

Dit heb je nodig

  • staande mixer met bisschopshaak

  • spuitzak

  • bakpapier

  • bakplaten

Ontdek meer van dit soort gerechten

slankovengebaknagerecht

Ook te zien in

2024 nr. 07 - Zin in kerst!

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verwarm de melk met het water in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en verwarm tot de boter gesmolten is. Voeg het meel, de suiker en het zout toe. Roer door met een spatel tot het meel is opgenomen.

  2. Roer het deeg 4-5 min. door tot je een glanzende deegbal hebt die loskomt van de randen van de pan.

  3. Doe het deeg in de kom van de staande mixer met bisschopshaak en laat het deeg 6-8 min. helemaal afkoelen op lage snelheid. Klop ondertussen 8 eieren los en meng beetje bij beetje door het afgekoelde deeg tot het ei helemaal is opgenomen en je een egaal, stevig deeg hebt. Voeg eventueel het 9e ei toe als het nog wat de droog is. Mix nog 2 min. Het deeg is goed als je de deeghaak uit het deeg omhooghaalt en het in een V blijft hangen. Schep het deeg in een spuitzak en laat 30 min. rusten buiten de koelkast.

  4. Knip 2 cm van de onderkant van de spuitzak en spuit 70 soezen van Ø 2-3 cm op 2 of 3 met bakpapier beklede bakplaten. Bak de soezen met 1 bakplaat tegelijk in 20-25 min. lichtbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.

  • bereidingstipDe soezen kun je 2 maanden van tevoren maken en invriezen. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen. Vries ze in afsluitbare zakken of bakken in.  
  • variatietipDeze soezen zijn zowel zoet als hartig te vullen, zoals deze carpaccio-, zalm- of poma-soezen.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie50 kcal

koolhydraten3 g

natrium40 mg

eiwit1 g

vet4 g

waarvan verzadigd2 g

Gerelateerde recepten

Soezenbeslag

Zelf soesjes maken om je eigen soezentoren te bouwen? Met dit soezenbeslag maak je lege soezen om zowel hartig als zoet te vullen. Denk aan een roomkaasvulling voor bij de carpaccio of een slagroomvulling met chocolade voor een feestelijk dessert.

nagerecht

70 porties

50 kcal

20 min. bereiden

30 min. wachten

1 uur 15 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 190 °C. Verwarm de melk met het water in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en verwarm tot de boter gesmolten is. Voeg het meel, de suiker en het zout toe. Roer door met een spatel tot het meel is opgenomen.

  • Roer het deeg 4-5 min. door tot je een glanzende deegbal hebt die loskomt van de randen van de pan.

  • Doe het deeg in de kom van de staande mixer met bisschopshaak en laat het deeg 6-8 min. helemaal afkoelen op lage snelheid. Klop ondertussen 8 eieren los en meng beetje bij beetje door het afgekoelde deeg tot het ei helemaal is opgenomen en je een egaal, stevig deeg hebt. Voeg eventueel het 9e ei toe als het nog wat de droog is. Mix nog 2 min. Het deeg is goed als je de deeghaak uit het deeg omhooghaalt en het in een V blijft hangen. Schep het deeg in een spuitzak en laat 30 min. rusten buiten de koelkast.

  • Knip 2 cm van de onderkant van de spuitzak en spuit 70 soezen van Ø 2-3 cm op 2 of 3 met bakpapier beklede bakplaten. Bak de soezen met 1 bakplaat tegelijk in 20-25 min. lichtbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.

bereidingstip:De soezen kun je 2 maanden van tevoren maken en invriezen. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen. Vries ze in afsluitbare zakken of bakken in.  

variatietip:Deze soezen zijn zowel zoet als hartig te vullen, zoals deze carpaccio- (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200688), zalm- (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200707) of poma-soezen (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200645).

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 70 porties)

250 ml halfvolle melk

250 ml water

230 g ongezouten roomboter

270 g tarwebloem

1 tl kristalsuiker

½ tl zout

8 middelgrote scharreleieren

1 scharrelei

Dit heb je nodig

  • staande mixer met bisschopshaak

  • spuitzak

  • bakpapier

  • bakplaten