Vegan open ravioli met koningsoesterzwam en rodebietensaus van Hugo Kennis

Een kunstwerkje van een kerstvoorgerecht: deze open ravioli van Hugo Kennis! De koningsoesterzwam lijkt haast op een coquille en combineert prachtig met de mooie rodebietensaus en knapperige boerenkool.

245 kcal

25 min. bereiden, 15 min. oventijd

3.5/5

(8)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 100 gram gesneden boerenkool

  • 1 eetlepel milde olijfolie

  • 1 sjalot

  • 30 gram plantaardige margarine

  • 150 ml vegan droge witte wijn

  • 150 ml natuurlijke groentebouillon

  • 125 ml groenteshot rode biet

  • 100 ml plantaardige soja-kookroom

  • 4 volkoren lasagnebladen

  • 280 gram koningsoesterzwammen

  • 1 flesje AH Excellent Kerstmaker glitterspray goud

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/vispastavoorgerechtkerstkoken

Ook te zien in

december 2024 - december 2024

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olijfolie, peper en eventueel zout. Rooster 15 min.

  2. Snipper ondertussen de sjalot. Verhit de helft van de margarine in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de wijn, bouillon en groenteshot toe en laat op hoog vuur tot ⅔ inkoken. Dit duurt 15-20 min. Voeg de soja keuken toe en laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  3. Halveer ondertussen de lasagnevellen en kook ze in delen beetgaar. Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen in schijfjes van 2 cm, zodat ze op coquilles lijken. Verhit de rest van de margarine in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelenstelen in 5 min. bijna gaar en lichtbruin. Keer halverwege.

  4. Verdeel eerst de bietensaus en vervolgens de helft van de boerenkool over de borden. Leg een plakje lasagnevel in het midden en 3 ‘coquilles’ erop. Snijd de laatste lasagnevellen elk in 3 repen en leg op de coquilles zodat die mooi zichtbaar blijven. Verdeel de rest van de boerenkool erover en maak af met wat gouden glitterspray.  

  • variatietipIn plaats van groenteshot rode biet kun je ook dezelfde hoeveelheid rodebietensap (fles 750 ml) gebruiken.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie245 kcal

koolhydraten16 g

waarvan suikers2 g

natrium120 mg

eiwit6 g

vet15 g

waarvan verzadigd4 g

vezels6 g

Gerelateerde recepten

Vegan open ravioli met koningsoesterzwam en rodebietensaus van Hugo Kennis

Een kunstwerkje van een kerstvoorgerecht: deze open ravioli van Hugo Kennis! De koningsoesterzwam lijkt haast op een coquille en combineert prachtig met de mooie rodebietensaus en knapperige boerenkool.

voorgerecht

4 personen

245 kcal

25 min. bereiden

15 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olijfolie, peper en eventueel zout. Rooster 15 min.

  • Snipper ondertussen de sjalot. Verhit de helft van de margarine in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de wijn, bouillon en groenteshot toe en laat op hoog vuur tot ⅔ inkoken. Dit duurt 15-20 min. Voeg de soja keuken toe en laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Halveer ondertussen de lasagnevellen en kook ze in delen beetgaar. Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen in schijfjes van 2 cm, zodat ze op coquilles lijken. Verhit de rest van de margarine in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelenstelen in 5 min. bijna gaar en lichtbruin. Keer halverwege.

  • Verdeel eerst de bietensaus en vervolgens de helft van de boerenkool over de borden. Leg een plakje lasagnevel in het midden en 3 ‘coquilles’ erop. Snijd de laatste lasagnevellen elk in 3 repen en leg op de coquilles zodat die mooi zichtbaar blijven. Verdeel de rest van de boerenkool erover en maak af met wat gouden glitterspray.  

variatietip:In plaats van groenteshot rode biet kun je ook dezelfde hoeveelheid rodebietensap (fles 750 ml) gebruiken.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

100 g gesneden boerenkool

1 el milde olijfolie

1 sjalot

30 g plantaardige margarine

150 ml vegan droge witte wijn

150 ml natuurlijke groentebouillon

125 ml groenteshot rode biet

100 ml plantaardige soja-kookroom

4 volkoren lasagnebladen

280 g koningsoesterzwammen

1 flesje AH Excellent Kerstmaker glitterspray goud

Dit heb je nodig

  • bakpapier