Mini johnny cakes van Geneal Harreman
Geneal geeft een twist aan één van de meest bekende gerechten van Curaçao: johnny cakes. Hij maakt mini johnny cakes en serveert ze met onder andere makreel, chorizo, guacamole en truffelmayonaise.
20 min. bereiden, 20 min. wachten
Ingrediënten
Aantal porties
400 g
16 g
30 g
100 ml
100 ml
1 el
1 tl
½
¼
½
1 el
½ el
20 g
105 g
5 g
1 l
50 g
3
2 el
1 el
50 g
30 g
10 g
Dit heb je nodig
deegroller
keukenthermometer
frituurpan of ruime pan
keukenpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - juni
Meng de tarwebloem met de bakpoeder in een grote kom. Smelt de boter en meng met het water, de melk, suiker en het zout.
Voeg het botermengsel toe aan het bloemmengsel roer met een vork en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg 20 min. afgedekt rusten.
Verwijder ondertussen de pit en schil van de halve avocado en prak het vruchtvlees grof met een vork. Snipper de rode ui fijn en meng de helft samen met het sap van een halve limoen door de guacamole. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng de sour cream met de mayonaise. Snijd de cornichons, 1 Amsterdams uitje en de peterselie fijn (hou 3 blaadjes apart) en roer door de saus. Meng ook de rest van de gesnipperde ui erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel het deeg in bolletjes van 50 g en druk ze plat met de onderkant van een kom of rol ze uit met een deegroller.
Verhit de olie tot 170 °C (gebruik een keukenthermometer). Frituur de johnny cakes per 3 stuks in 5-6 min. goudgeel. Draai ze regelmatig om.
Laat de cakes uitlekken op keukenpapier.
Snijd de chorizo in plakjes en bak in een koekenpan aan één kant in 2 min. lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Halveer 6 johnny cakes in de lengte. Verdeel de guacamole over 3 stuks en dek af met bovenkanten. Schep op de bovenkant 1 tl guacamole en een ½ cherrytomaat.
Verdeel over de volgende 3 johnny cakes de pikante knoflooksaus op de onder- en bovenkant. Leg de plakjes chorizo erop. Snijd de rest van de Amsterdamse uitjes in kleine puntjes en verdeel over de chorizo. Dek af met de bovenkant van de cakes en versier met een Amsterdams uitje en een plakje chorizo.
Verdeel over 3 johnny cakes 1 el ravigottesaus en leg de gerookte makreel erop.
Dip de laatste 3 johnny cakes in de truffelmayonaise en rasp de Parmigiano Reggiano erover. Versier met een ½ cherrytomaat en een blaadje peterselie.
- serveertipLekker met extra limoensap over de guacamole.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Mini johnny cakes van Geneal Harreman
Geneal geeft een twist aan één van de meest bekende gerechten van Curaçao: johnny cakes. Hij maakt mini johnny cakes en serveert ze met onder andere makreel, chorizo, guacamole en truffelmayonaise.
13 porties
20 min. bereiden
20 min. wachten
Aan de slag
Meng de tarwebloem met de bakpoeder in een grote kom. Smelt de boter en meng met het water, de melk, suiker en het zout.
Voeg het botermengsel toe aan het bloemmengsel roer met een vork en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg 20 min. afgedekt rusten.
Verwijder ondertussen de pit en schil van de halve avocado en prak het vruchtvlees grof met een vork. Snipper de rode ui fijn en meng de helft samen met het sap van een halve limoen door de guacamole. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng de sour cream met de mayonaise. Snijd de cornichons, 1 Amsterdams uitje en de peterselie fijn (hou 3 blaadjes apart) en roer door de saus. Meng ook de rest van de gesnipperde ui erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel het deeg in bolletjes van 50 g en druk ze plat met de onderkant van een kom of rol ze uit met een deegroller.
Verhit de olie tot 170 °C (gebruik een keukenthermometer). Frituur de johnny cakes per 3 stuks in 5-6 min. goudgeel. Draai ze regelmatig om.
Laat de cakes uitlekken op keukenpapier.
Snijd de chorizo in plakjes en bak in een koekenpan aan één kant in 2 min. lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Halveer 6 johnny cakes in de lengte. Verdeel de guacamole over 3 stuks en dek af met bovenkanten. Schep op de bovenkant 1 tl guacamole en een ½ cherrytomaat.
Verdeel over de volgende 3 johnny cakes de pikante knoflooksaus op de onder- en bovenkant. Leg de plakjes chorizo erop. Snijd de rest van de Amsterdamse uitjes in kleine puntjes en verdeel over de chorizo. Dek af met de bovenkant van de cakes en versier met een Amsterdams uitje en een plakje chorizo.
Verdeel over 3 johnny cakes 1 el ravigottesaus en leg de gerookte makreel erop.
Dip de laatste 3 johnny cakes in de truffelmayonaise en rasp de Parmigiano Reggiano erover. Versier met een ½ cherrytomaat en een blaadje peterselie.
serveertip:Lekker met extra limoensap over de guacamole.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 13 porties)
400 g tarwebloem
16 g bakpoeder
30 g ongezouten roomboter
100 ml water
100 ml melk
1 el kristalsuiker
1 tl zeezout
½ avocado
¼ rode ui
½ limoen
1 el sour cream
½ el mayonaise
20 g cornichons
105 g Amsterdamse uitjes
5 g platte peterselie
1 l frituurolie
50 g chorizo
3 cherrytomaten
2 el pittige knoflooksaus
1 el ravigottesaus
50 g gerookte makreel
30 g truffelmayonaise
10 g Parmigiano Reggiano
Dit heb je nodig
deegroller
keukenthermometer
frituurpan of ruime pan
keukenpapier