Tomatentartaar met ansjovis en crispy prei

Laat je verrassen door de frisse smaken van deze tomatentartaar. De combinatie van zilte ansjovis, zoetzure augurk en goudbruine, krokante prei zorgt voor een heerlijke textuur. Een onweerstaanbaar voorgerecht.

35 min. bereiden

0/5

(0)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 800 gram gepelde tomaten in blik

  • 0.25 prei

  • 4 tenen knoflook

  • 150 ml milde olijfolie

  • 12 gram verse platte peterselie

  • 4 zoetzure cocktailaugurken

  • 1 eetlepel mosterd

  • 46 gram ansjovisfilets in olie in blik

  • 80 gram naturel chips

Dit heb je nodig

  • fijne zeef

  • keukenthermometer

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijvoorgerechtkerstbakken

Ook te zien in

2026 - november

Aan de slag

  1. Laat de tomaten uitlekken in de zeef en vang het vocht op. Snijd de tomaten in stukjes van 0.5 cm en doe terug in de zeef, laat verder uitlekken.

  2. Snijd ondertussen de prei in dunne repen en de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een kleine koekenpan tot 180 °C (gebruik eventueel een keukenthermometer). Frituur de prei en knoflook in delen 1-2 min. krokant. Schep op keukenpapier en bestrooi met wat zout. Laat goed uitlekken. Laat 5 el olie (per 4 personen) in een schaaltje iets afkoelen.

  3. Doe ⅚ van de peterselie, 3 el augurkensap (per 4 personen) en de afgekoelde olie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde groene olie.

  4. Snijd de augurken fijn. Meng de tomatenblokjes met de augurk en mosterd in een kom. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Verdeel de tomatentartaar in een strakke cirkel over borden. Halveer de ansjovisfilets en leg erop.

  6. Besprenkel rondom met wat peterselie-olie. Verdeel de gefrituurde prei en knoflook over de tomatentartaar. Pluk de rest van de peterselie van de takjes en verdeel over de olie. Serveer met de chips.

  • achtergrondinfoKerst 2026 - Sjiek voor weinig piek 1/3: dit recept is onderdeel van een 3-gangenmenu waarbij je 1x boodschappen doet en een heel diner voor 4 personen maakt. Maak dan ook deze prei-risotto als hoofdgerecht en deze mini charlotte als dessert.
  • resttipGebruik de rest van de prei en olie voor het hoofdgerecht uit deze serie.
  • resttipHet tomatenvocht van de gepelde tomaten gebruik je niet maar kun je verwerken in een tomatencocktail (Bloody Mary), een soep of pastasaus.
  • vegatipLiever vega? Vervang de ansjovis door 4 tl kappertjes.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Gerelateerde recepten

Tomatentartaar met ansjovis en crispy prei

Laat je verrassen door de frisse smaken van deze tomatentartaar. De combinatie van zilte ansjovis, zoetzure augurk en goudbruine, krokante prei zorgt voor een heerlijke textuur. Een onweerstaanbaar voorgerecht.

voorgerecht

4 personen

35 min. bereiden

Aan de slag

  • Laat de tomaten uitlekken in de zeef en vang het vocht op. Snijd de tomaten in stukjes van 0.5 cm en doe terug in de zeef, laat verder uitlekken.

  • Snijd ondertussen de prei in dunne repen en de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een kleine koekenpan tot 180 °C (gebruik eventueel een keukenthermometer). Frituur de prei en knoflook in delen 1-2 min. krokant. Schep op keukenpapier en bestrooi met wat zout. Laat goed uitlekken. Laat 5 el olie (per 4 personen) in een schaaltje iets afkoelen.

  • Doe ⅚ van de peterselie, 3 el augurkensap (per 4 personen) en de afgekoelde olie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde groene olie.

  • Snijd de augurken fijn. Meng de tomatenblokjes met de augurk en mosterd in een kom. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Verdeel de tomatentartaar in een strakke cirkel over borden. Halveer de ansjovisfilets en leg erop.

  • Besprenkel rondom met wat peterselie-olie. Verdeel de gefrituurde prei en knoflook over de tomatentartaar. Pluk de rest van de peterselie van de takjes en verdeel over de olie. Serveer met de chips.

achtergrondinfo:Kerst 2026 - Sjiek voor weinig piek 1/3: dit recept is onderdeel van een 3-gangenmenu waarbij je 1x boodschappen doet en een heel diner voor 4 personen maakt. Maak dan ook deze prei-risotto (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1303177) als hoofdgerecht en deze mini charlotte (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1303178) als dessert.

resttip:Gebruik de rest van de prei en olie voor het hoofdgerecht uit deze serie.

resttip:Het tomatenvocht van de gepelde tomaten gebruik je niet maar kun je verwerken in een tomatencocktail (Bloody Mary), een soep of pastasaus.

vegatip:Liever vega? Vervang de ansjovis door 4 tl kappertjes.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

800 g gepelde tomaten in blik

¼ prei

4 tenen knoflook

150 ml milde olijfolie

12 g verse platte peterselie

4 zoetzure cocktailaugurken

1 el mosterd

46 g ansjovisfilets in olie in blik

80 g naturel chips

Dit heb je nodig

  • fijne zeef

  • keukenthermometer

  • staafmixer met hoge beker