Rucolasoep
Rucolasoep

Rucolasoep

Misschien denk je er niet als eerste aan, maar nootachtige rucola is heerlijk als soepje. Lekker bestrooid met geitenkaas.

20 min. bereiden
215waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

ui

50 g

ongezouten roomboter

50 g

tarwebloem

350 ml

bouillon met kippenvlees

500 ml

kraanwater

250 ml

verse slagroom

1

kruimige aardappel

150 g

rucola

100 g

zachte geitenkaas

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Misschien denk je er niet als eerste aan, maar nootachtige rucola is heerlijk als soepje. Lekker bestrooid met geitenkaas.

Aan de slag

1

Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui 5 min. Voeg de bloem toe en bak nog 5 min. of tot het mengsel begint te kleuren (roux). Voeg de bouillon, water en de slagroom toe.

2

Schil de aardappel, snijd in kleine blokjes en voeg toe. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken. Neem de pan van het vuur. Houd enkele blaadjes rucola achter voor de garnering en voeg de rest toe aan de soep. Laat 1 min. slinken en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Verdeel de soep over kommen of borden en verkruimel de geitenkaas erover. Garneer met de rest van de rucola.

tip

Roux maken

Instructievideo - 00:45 min.