Ratatouille met munt
Ratatouille met munt

Ratatouille met munt

15 min. bereiden
14waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

courgettes

2

aubergines

2

sjalotjes

2 teentjes

knoflook

12

cherrytomaatjes

2 eetlepels

olijfolie

1 eetlepel

balsamicoazijn

1 zakje

verse munt

Aan de slag

Courgettes en aubergines wassen, in breedte halveren en in repen snijden. Sjalotjes pellen en in ringetjes snijden. Knof-look pellen en fijnhakken. Tomaatjes wassen. In roerbakpan olie verhitten en courgettes, aubergines, sjalot en knoflook ca. 6 minuten bakken. Tomaatjes erdoor mengen en kort meebakken. Groenten afblussen met azijn. Munt erboven fijnkippen. Serveren met bijvoorbeeld lamsvlees.