Ingrediënten
4 personen
2
courgettes
2
aubergines
2
sjalotjes
2 teentjes
knoflook
12
cherrytomaatjes
2 eetlepels
olijfolie
1 eetlepel
balsamicoazijn
1 zakje
verse munt
Aan de slag
Courgettes en aubergines wassen, in breedte halveren en in repen snijden. Sjalotjes pellen en in ringetjes snijden. Knof-look pellen en fijnhakken. Tomaatjes wassen. In roerbakpan olie verhitten en courgettes, aubergines, sjalot en knoflook ca. 6 minuten bakken. Tomaatjes erdoor mengen en kort meebakken. Groenten afblussen met azijn. Munt erboven fijnkippen. Serveren met bijvoorbeeld lamsvlees.