Rucola-basilicumstamppot met tomaten
Een aanwinst voor je stamppotrepertoire, deze variant met rucola, courgette en pijnboompitten.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 1 kg iets kruimige aardappelen
- 1 courgette
- 1 el traditionele olijfolie
- 50 g pijnboompitten
- 250 g cherrytomaten
- 15 g verse basilicum
- 150 ml magere melk
- 150 g rucola (zak à 75 g)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Lekker erbij
Keukenspullen
- pureestamper
Advertentie
Bereiden
- Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok, roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord.
- Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Halveer de cherrytomaten. Snijd het basilicum in reepjes. Verwarm melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten aan de aardappelen toe. Warm nog 3 min. door. Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten. Lekker!
Aardappelen schillen
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 390 kcal
- eiwit 17 g
- koolhydraten 48 g
-
vet 13 g
waarvan verzadigd 3 g - natrium 160 mg
- vezels 6 g
Ook te zien in
Rucola-basilicumstamppot met tomaten
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Rucola-basilicumstamppot met tomaten
- 1 kg iets kruimige aardappelen
- 1 courgette
Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren.
- 1 el traditionele olijfolie
Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok, roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout.
- 50 g pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord.
- 250 g cherrytomaten
- 15 g verse basilicum
Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Halveer de cherrytomaten. Snijd het basilicum in reepjes.
- 150 ml magere melk
- 150 g rucola
Verwarm melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten aan de aardappelen toe. Warm nog 3 min. door.
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten. Lekker!